Yapması zaman alıyor, bitmesi saniyeyi bulmuyor. Coğrafi işaretli ürünler listesini her gün kabartan Rize o lezzetiyle de damak çatlatıyor. Bir yiyen pişman olacak bir de yemeyen. En sevilenler arasına yerleşiyor. İşte tüm detaylar…
Karadeniz’in eşsiz mutfağını temsil eden Rize, 2024 yılında yeni bir coğrafi işaretli ürünle mutfak kültürüne damgasını vurdu. Etli karalahana sarması, tescillenerek hem Rize’nin hem de Türkiye’nin yöresel zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi. Böylece Rize'nin coğrafi işaretli ürün sayısı 17'ye yükselmiş oldu. Her lokmasında geçmişin izlerini taşıyan bu eşsiz yemek, yalnızca yerli halkın değil, kenti ziyaret edenlerin de gönlünü fethediyor.
DAKİKALAR İÇİNDE TÜKETİLİYOR
Etli karalahana sarması yapımı sabır ve ustalık istiyor. Taze toplanan karalahanalar önceden haşlanarak yumuşatılıyor. Aynı anda kıymalı, baharatlı iç harç hazırlanıyor. Sarma işlemi tamamlandığında yapraklar tencereye büyük bir özenle diziliyor. Geleneksel tariflerde kaburga kemiği ya da satır eti tercih edilirken, günümüzde kıyma kullanımı daha yaygın hale gelmiş durumda. Piştikten sonra yoğurt ve mısır ekmeği eşliğinde sunulan bu yöresel lezzet, sofraların vazgeçilmezi oluyor.
NESİLLER DEĞİŞSE DE LEZZET AYNI KALIYOR
Yıllar içinde değişen damak zevkine uygun hale getirilen tarifte bazı güncellemeler yapılmış olsa da, karalahana sarmasının özü korunuyor. Rize mutfağını gelecek nesillere taşımak isteyen kadınlar, geleneksel pişirme yöntemlerinden modern mutfak koşullarına uyum sağlayarak bu lezzeti canlı tutmaya devam ediyor. Eskiden soba üzerinde ağır ağır pişen sarma, artık bakır tencerelerde daha pratik şekilde hazırlanıyor.
GENÇLER UZAK, YETİŞKİNLER SADIK
Karalahana sarması, özellikle yetişkinler ve orta yaş kesim tarafından büyük ilgi görürken, gençler hazır gıdaya yöneldiği için bu geleneksel tatlardan bir nebze uzak kalıyor. Ancak bölgeye gelen misafirler için karalahana sarması adeta bir keşif yolculuğu sunuyor. İlk defa deneyenlerin büyük beğeni gösterdiği bu yöresel yemek, sıklıkla "favori lezzet" listelerine giriyor.
YÖRESEL LEZZETLERİN YAŞAMASI İÇİN BÜYÜK MÜCADELE
Rizeli kadınlar, kültürlerini ve mutfak miraslarını yaşatmak için özveriyle çalışıyor. Etli karalahana sarması, yalnızca bir yemek değil; bir geleneğin, emeğin ve geçmişle kurulan bağın simgesi. Her sarmada bir hikâye, her tencerede bir kuşak mirası taşınıyor. Geleneksel tarifler günümüze uyarlanarak, hem tanıtılıyor hem de geleceğe aktarılıyor.
