Balıkesir Edremit Körfezi’ni kapsayan Ayvalık, Burhaniye, Edremit, Gömeç ve Havran ilçelerinde zeytin hasadının başlamasıyla beraber geleneksel kırma zeytin mesaisine de hız verildi. Bahçelerden özenle toplanan zeytinler evlerde doğal yöntemler kullanılarak hazırlandıktan sonra sofralardaki yerini alıyor.
GELENEKSEL KIRMA ZEYTİN MESAİSİ BAŞLADI
Bahçelerden ilk aşamada toplanan tam olgunluk seviyesine ulaşmayan yeşil zeytinler; taş, ahşap, takoz ya da tahta makinelerle kırılarak bidon ve kavanozlara koyuluyor. İçme suyu eklenen zeytinlerin acılığının gitmesi için suyu düzenli olarak yenileniyor ve yaklaşık 1 hafta içinde tuz ve limon koyularak tüketime hazır hale getiriliyor.
RENKLERİNE GÖRE AYRILARAK KURULUYOR
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Dr. Mücahit Kıvrak, bahçeden topladıkları ürünleri renklerine göre değerlendirdiklerini söyleyerek, "Bahçeden toplanan zeytinler yeşil, alyanak ve siyah olmak üzere üç renkte gelir. Zeytinleri renklerine göre ayırarak kurarız. Yeşil zeytinlerden daha çok kırma, alyanak zeytinlerden çatma yaparız. Siyah zeytinleri de bütün şeklinde salamuraya atarız. Ayırdığımız zeytinleri kırmak için kullandığımız aparatlar var, bunları çok rahatlıkla tercih edebilirsiniz” dedi.
Zeytin yaparken dikkat edilmesi gerekenleri de anlatan Dr. Mücahit Kıvrak, "Çizme zeytin yaparken jilet kullanmak daha mantıklıdır; keskin olmayan bıçaklar kenarlarda lekelenme yapar. Siyah zeytinde ise tuz miktarını yüzde 4-5 yaptığınızda çok rahatlıkla yenilebilir bir zeytin elde edersiniz. Suyu ne kadar sık değiştirilirse yumuşama o kadar fazla olur. Bu yüzden suyu 1-1,5 ay içinde tutup bir kez değiştirdikten sonra üçüncü değiştirmede zeytin neredeyse tatlanmış olur. Biz zaten hafif baharlı, yani acılı yenmesini tavsiye ediyoruz. İçerisindeki antioksidan ve polifenolleri almanızı istiyoruz” diye konuştu.
