Antalya İbradı’ya bağlı Ürünlü Mahallesi’ndeki vatandaşlar, ata mirası olan asırlık yöntemlerle yerli incirleri kış ayına hazırlıyor. Toros Dağları’nın eteklerinde devam ettirilen geleneksel yöntemle kurutulan incirler, böceklenmeye karşı korunurken aynı zamanda eşsiz bir aroma da kazanıyor.
İNCİRLERİ KİREMİT ÜZERİNDE KURUTUYORLAR
Yazın özenle toplanan incirler, önce evlerin damlarındaki kiremitlerin üzerine serilerek güneşin altında kurutuluyor. Kurutma sürecinden sonra, ürünün güvelenmesinin önüne geçmek ve lezzetini artırmak için Toroslar’da yetişen özen “incir kekiği” ve külle hazırlanan kaynar suya geçiliyor.
Çiftçilikle uğraşan Mesut Şanlı, asırlık saklama süreçleriyle ilgili "Topladığımız yerli incirleri önce evlerimizin damlarında, kiremitlerin üzerinde kurutuyoruz. Kuruduktan sonra güvelenmemesi için Toros Dağları’ndan topladığımız incir kekiğini ve külü kazanda kaynatıyoruz. Sepetlere koyduğumuz incirleri kekikli kaynar suyun içine daldırıp yaklaşık 5 dakika bekletiyoruz. Ardından çıkarıp tekrar kurumaya bırakıyoruz. Yıllardır uyguladığımız bu yöntemle incirlerimiz kışın tüketilmek üzere hazır hale geliyor” ifadelerini kullandı.
İNCİR KEKİĞİ AROMA KATARKEN AYNI ZAMANDA BOZULMASINI DA ÖNLÜYOR
Kekikli su işleminin önemine dikkat çeken Şanlı, "Bu işlemi yapmadığımız zaman kuruttuğumuz incirler kısa sürede güvelenerek bozuluyor, çöpe atmak zorunda kalıyoruz. Bu nedenle mutlaka kekikli su işleminden geçiriyoruz. İncir kekiği, ürünlerimizin muhafaza edilmesine yardımcı olurken meyveye ayrı bir lezzet ve aroma da katıyor” dedi.
ATA MİRASI GELECEĞİ TAŞINIYOR
Uyguladıkları yöntemin geçmişinin çok eski olduğunu anımsatan Şanlı, "Bu gelenek bize atalarımızdan kaldı. Büyüklerimiz yıllar önce nasıl yapıyorsa biz de aynı şekilde hazırlıyoruz. Çocuklarımıza ve torunlarımıza öğreterek geleneğimizin kaybolmamasını istiyoruz. Kış geldiğinde sofralarımızda tüketiyor, ihtiyacımızdan fazlasını ise satarak değerlendiriyoruz. Bizim için bu incirler sadece bir yiyecek değil, atalarımızdan kalan değerli bir mirastır” diye konuştu.
