Bahar geldi Anadolu’da imece usulü hasat başladı. Adına şarkılar bile yazılan bu ürünün, lezzeti de faydası da dillerde. İşte baharın gelmesiyle birlikte başlayan hasadın detayları…
Sivas’ta baharın gelmesiyle birlikte, sağlığa sayısız faydasıyla bilinen madımak otu tarlalarda toplanmaya başlandı. Adına türküler yazılan bu geleneksel lezzet, Nisan ayından Haziran sonuna kadar hasat ediliyor.
DOĞAL OLARAK YETİŞİYOR, ŞİFA DAĞITIYOR
Sivas kent merkezine yaklaşık 19 kilometre uzaklıkta yer alan Kolluca köyü, her yıl olduğu gibi bu yıl da madımak hasadına ev sahipliği yapıyor. Köylü kadınlar, havaların ısınmasıyla birlikte doğaya çıkarak doğal yollarla yetişen madımak otunu büyük bir özenle topluyor.
Madımak otu, yabani otların arasından jilet ya da bıçak yardımıyla dikkatlice kesilerek toplanıyor. Daha sonra ayıklama, temizleme ve pişirme gibi aşamalardan geçirilerek sofralara taşınıyor.
MADIMAK OTUNUN FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR
Yalnızca Sivas mutfağının değil, Anadolu’nun da geleneksel şifa kaynaklarından biri olan madımak, içerdiği zengin besin değerleriyle dikkat çekiyor.
Faydaları:
- Kan şekerini dengeleyici etkisi bulunuyor.
- Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı oluyor.
- İdrar söktürücü, grip semptomlarını hafifletici, ishal giderici etkiler gösteriyor.
PİŞİRİLİP PAKETLENEREK KIŞA HAZIRLANIYOR
Kolluca köyü sakinlerinden Hatice Karabiber, Nisan ayında başlayan hasadın Haziran ortasına kadar sürdüğünü belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Sivas’ta madımak meşhurdur, herkes gelir toplar. Pişirip kış için derin dondurucuya koyarız, akrabalara göndeririz. Lezzetli olur.”
Bir başka üretici Şerife Yılmaz ise, madımak otunun zorlu bir süreçle toplandığını ancak havaların ılımanlaşmasıyla işlerinin kolaylaştığını belirtti:
“Ayıklayıp temizledikten sonra dolaba kaldırıyoruz ya da hemen pişiriyoruz. Kurutarak veya konserve yaparak da uzun süre saklayabiliyoruz.”
