Her sabah sofralarda tükettiğiniz yeşil zeytinleri kendi evinizde de kolayca yapabilirsiniz. Kırmadan zeytin yapmanın püf noktası hata ile ustasından geldi. Yüzyıllık zeytin tarifini siz de evinizde kolayca uygulayabilirsiniz. İşte işin ustasından yeşil zeytin tarifi…
Anavatanı Hatay'ın Altınözü İlçesi olan Saurani zeytinlerini kırmadan salamura zeytine dönüştürebilirsiniz. Hataylı kadınların 100 yıldır uyguladığı Bu yöntem nesilden nesile aktarılıyor. Lezzeti ile dünyaya ün salmış yeşil zeytinleri siz de evinizde yapabilirsiniz. İşte işin ustasından yeşil zeytin tarifi…
KIRMADAN YEŞİL ZEYTİN NASIL YAPILIR?
2 su bardağı kadar kaynatılmış suyu bir kova içerisinde doldurunuz.
Hatay yöresine ait köstük karışımından 2,5 kaşık kaynar suyun içerisine ekleyiniz.
5 kilo yapmak isteyenler de 3 kaşık köstük ekleyebilir.
Karışımı tahta kaşık yardımıyla iyice eriyene kadar karıştırınız.
Daha sonra üzerine musluk suyu ekleyiniz.
Hazırladığınız sulu karışımın üzerine de zeytinlerinizi ekleyiniz.
Zeytinin üzerine geçecek kadar su ekleyiniz.
Karıştırırken elinizi suya değdirmeyiniz.
Zeytin karışımının üzerini kapattıktan sonra tatlanana kadar bekletiniz.
İlacın içerisinde bekleyen zeytinleri elinizi değdirmeden bir tane aldıktan sonra bir bıçak yardımıyla ya da elinizle ezerek yumuşayıp yumuşamadığını kontrol ediniz.
Yumuşayan zeytinleri suyun içerisinden çıkarınız.
Zeytinlerdeki ilaç geçene kadar zeytinlerinizi yıkamanız gerekiyor.
Gün içerisinde 3-4 kere zeytinlerdeki suyu değiştirmeniz gerekmektedir.
3 gün boyunca bu işleme devam ediniz.
Zeytinlerinizdeki kırmızı su tamamen geçene kadar bu işlemi tekrarlamanız gerekmektedir.
Zeytinlerinizi bir bidon içerisinde doldurduktan sonra bir kenarda tuzlu su yapınız.
Turşu tuzu ve musluk suyunu karıştırdıktan sonra içerisine bir adet yumurta atarak tuz ayarını yapabilirsiniz.
Yumurtanın su yüzeyinde kalması durumunda salamura suyunuz hazırlanmış demektir.
Hazırladığınız suyu bidonu doldurduğunuz zeytinlerin üzerine dökünüz.
Bu şekilde yıl boyu zeytinlerinizi saklayabilirsiniz.
