Gıda güvenliğini merkeze alan Tarım ve Orman Bakanlığı, 21 Ağustos 2026 tarihinde "Sağlığı Tehlikeye Düşürecek Gıdalar" ile "Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesini kamuoyuyla paylaştı. Kırklareli'nin Lüleburgaz ilçesinde faaliyet gösteren Saffet Et Ürünleri Sanayi Ticaret Limited Şirketi'ne yönelik yapılan kapsamlı laboratuvar denetimlerinde, firmanın popüler markalarında halk sağlığını tehdit eden unsurlara rastlandığı açıklandı. Sektör kulislerinde bu ifşanın, merdiven altı üretimden ziyade barkodlu ve ambalajlı ürünlere yönelik resmi denetimlerin daha da sıkılaşacağı beklentisini yarattığı ifade ediliyor.
HİLELİ ET LİSTESİNE GİREN MARKALAR
Bakanlık denetim ekiplerinin aldığı numuneler sonucunda, piyasada yaygın olarak tüketilen işlenmiş et ürünlerinin içerik beyanlarına aykırı hareket edildiği saptandı:
Kocaağa Çiftliği ve Salih Kocaağa Çiftliği markaları adı altında üretilen ve raflarda yerini alan ürünlerin sahtecilik listesine alındığı duyuruldu.
Söz konusu firmanın piyasaya sürdüğü ısıl işlem görmüş sucuk, baton sucuk ve kangal sucuk çeşitlerinin tamamında doğrudan "tek tırnaklı" (at veya eşek) etine rastlandı.
Tüketiciyi yanıltan bu üretim şekli, doğrudan "Taklit ve Tağşiş" (ürünün değerini düşürme ve içeriğini değiştirme) protokolü kapsamında hukuki yaptırımla karşı karşıya kaldı.
Gıda güvenliği uzmanlarından yansıyan bilgilere göre, denetimlerin yalnızca perakende satış noktalarından değil, ihbar mekanizmaları sayesinde doğrudan Lüleburgaz'daki üretim bandından alınan kör numuneler üzerinden gerçekleştirildiği belirtiliyor.
SUCUKTA AT ETİ NASIL TESPİT EDİLİYOR?
Gıda endüstrisinde fiziksel veya duyusal (tat, renk, koku) yöntemlerle tespit edilemeyen organize sahtecilik vakaları, biyomoleküler düzeyde uygulanan Real-Time PCR (Polimeraz Zincir Reaksiyonu) analizi ile kesin olarak kanıtlanmaktadır. Sucuk gibi formülasyonunda yoğun baharat, sarımsak, tuz ve ağır hayvansal yağ içeren "maskelenmiş" endüstriyel et ürünlerinde, pişirme esnasında çıkan yağdan veya etin dokusundan hilenin ayrıştırılması kimyasal olarak imkansızdır. Bu ileri düzey laboratuvar tekniği, etin hücresel yapısındaki mikroskobik DNA dizilimini milisaniyeler içinde çoğaltıp eşleştirerek, karışımdaki at veya eşek (tek tırnaklı) genetiğini %99.9'luk bir kesinlikle ortaya çıkarır.
SUCUKTA AT ETİ OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
İşlenmiş et ürünlerinde kullanılan yoğun baharat marinasyonu, fermantasyon ve ısıl işlem teknikleri etin doğal profilini tamamen değiştirdiği için, bu tür hilelerin mutfak ortamında pişirme esnasında koklayarak veya tadımla anlaşılması bilimsel olarak mümkün değildir.
TAKLİT VE TAĞŞİŞ MARKALARI KULLANANLARI BEKLEYEN RİSKLER
Menşei belirsiz ve resmi veteriner kontrolünden geçmemiş tek tırnaklı hayvan etleri, üretim hattındaki hijyen eksiklikleriyle birleştiğinde başta paraziter enfeksiyonlar olmak üzere ciddi zoonotik (hayvandan insana geçen) hastalıklara yol açma riski taşımaktadır.
ŞÜPHELİ SUCUK VE ET ÜRÜNLERİ ŞİKAYETİ NEREYE YAPILIR?
Tüketiciler, ambalajından, fiyatından veya içeriğinden şüphe ettikleri tüm gıda ürünlerini, ALO 174 Gıda Hattı'nı arayarak veya Tarım ve Orman Bakanlığı'nın resmi dijital platformları üzerinden ihbar edebilmektedir.
