Türkiye'de tatlı kültürü denildiğinde bol şekerli ve şerbetli tatlılar tercih edilse de şeker hastaları da kendi tüketebilecekleri farklı lezzetleri aramaya devam ediyor. Hem hafif hem de son derece lezzetli bir tatlı arayanlar bu lezzeti bayılacak. İçinde şeker bulunmuyor hafifliği şeker hastalarını bile mest ediyor.
Tatlı denildiğinde akla ilk olarak yoğun şerbetli seçenekler gelse de, son dönemde daha hafif ve sağlıklı alternatifler popüler hale geldi. Şeker ilavesiz tatlılar, özellikle doğal beslenmeyi tercih edenler için ideal bir seçenek sunuyor.
ŞEKER YERİNE HURMA KULLANILDI
Tatlı yaparken rafine şeker kullanmak istemeyenler için harika bir seçenek olan hurmalı muhallebi, doğal tatlılığıyla damakları şenlendiriyor. Pastacılık ve Ekmekçilik Program Başkanı Semanur Önal, nişasta ve sütle kıvam alan bu özel muhallebinin, içeriğindeki hurma sayesinde tatlandırıldığını belirtiyor.
6 kişilik tarif için 35 adet büyük boy hurma sıcak suda bekletildikten sonra, 1 litre süt ile birlikte yumuşayana kadar ısıtılıyor. Ardından hurmalar ezilerek tekrar ocağa alınıyor ve kıvam alana kadar pişiriliyor. Son aşamada öğütülmüş ceviz ve tarçın eklenerek tatlıya son dokunuş yapılıyor. Böylece rafine şeker kullanılmadan, doğal tatlandırıcılarla hazırlanan hafif bir tatlı ortaya çıkıyor.
GÜLLAÇTA YENİ YORUM: ÇİKOLATALI TARİF
Geleneksel lezzetlerden biri olan güllaç, yeni tariflerle farklı bir boyut kazanıyor. Gastronomi Bölümü Mutfak Şefi Didar Başgöze, son dönemde ilgi gören çikolatalı güllaç tarifini paylaşıyor.
Bu tarifte süt, kakao ve az miktarda şeker bir araya getirilerek ısıtılıyor. Karışım ılık hale geldiğinde içine damla çikolata ekleniyor ve erimesi sağlanıyor. Ardından bu özel karışım güllaç yapraklarının üzerine dökülerek kat kat diziliyor. Aralarına ceviz ve Antep fıstığı eklenerek tatlı zenginleştiriliyor.
Tatlıyı hazırlarken önemli bir püf noktası da güllaç yapraklarını parlak yüzeyi üste gelecek şekilde yerleştirmek. Bu sayede sütü daha iyi çeken yapraklar, tatlının kıvamını koruyarak istenilen lezzeti sunuyor. Son aşamada tatlı bir saat kadar dolapta dinlendirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Rafine şeker içermeyen veya minimum seviyede şeker kullanılan bu tatlılar, hem hafif yapıları hem de lezzetleriyle herkesin beğenisini kazanıyor.
