Kahramanmaraş’ta etkisini gösteren yoğun kar yağışı, kenti sadece beyaza bürümekle kalmadı; aynı zamanda kış aylarının vazgeçilmez damak tadı olan karsambaç geleneğini de yeniden gün yüzüne çıkardı. Osmanlı döneminden bu yana süregelen bu kadim lezzet, yöre halkı için sadece bir tatlı değil, aynı zamanda yaşayan bir kültürel miras olarak görülüyor.
OSMANLI’DAN GÜNÜMÜZE UZANAN ASIRLIK MİRAS
Yapılış tekniği ve içine katılan aromalar bölgeden bölgeye küçük farklılıklar gösterse de, karsambaç denilince akla gelen ana malzemeler değişmiyor: Buz gibi kar ve doğal şeker kaynağı pekmez. Geçmişi Osmanlı saray mutfağına kadar dayanan bu özel tatlı, Kahramanmaraş’ta kışın yağan temiz karların toplanıp muhafaza edilmesiyle hayat buluyor. Özellikle yüksek kesimlerde toplanan kristalize karlar, bölgenin meşhur üzüm pekmeziyle buluştuğunda ortaya eşsiz bir aroma çıkıyor.
İKİNCİ YAĞIŞTA YENMESİ TAVSİYE EDİLİYOR
Yöre halkı arasında karsambaç yemenin yazılı olmayan kuralları bulunuyor. Vatandaşlardan Neslihan Hopur, bu geleneğin püf noktasına dikkat çekerek, karın hemen ilk yağışta değil, havayı temizleyen ikinci yağıştan sonra tüketilmesinin daha makbul olduğunu vurguluyor. Hopur, "Bu doğanın bize sunduğu en doğal tatlı. Karın memleketimize ikinci yağışı ile birlikte biz de hazırlıklara başladık. Organik karın üzerine dökülen doğal pekmezle harika bir lezzet şöleni oluşuyor. Hem sağlıklı hem de çok lezzetli," diyerek bu asırlık alışkanlığın mutluluğunu dile getiriyor.
