Karadeniz mutfağının başrol oyuncusu hamsi, sadece taze haliyle değil, geleneksel saklama yöntemleriyle de damakları çatlatıyor. Kışın bolca tüketilen bu lezzetli balık, yazın da aynı tadı koruyabilmesi için meşakkatli bir salamura sürecinden geçiyor. Ordu’da balıkçıların yoğun mesai harcayarak hazırladığı hamsi salamuraları, özellikle gurbetteki Karadenizlilerin vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.
KIŞIN BEREKETİ YAZA TAŞINIYOR
Ordu’nun sahil ilçesi Perşembe’de balıkçılar ve işletmeler, hamsinin mevsimi dışında da taze bir şekilde tüketilebilmesi için kollarını sıvadı. Yaz aylarında hamsi özlemi çekenler için hazırlanan bu özel lezzet, geleneksel yöntemlerle bidonlara giriyor. Karadeniz sofralarının bu köklü geleneği, balığın en verimli döneminde işlenerek uzun ömürlü hale getirilmesini sağlıyor.
5 KİLOGRAMLIK BİDONLAR KAPISIŞILIYOR
Hazırlanan hamsi salamuraları, 5 kilogramlık özel bidonlarda satışa sunuluyor. Hem kalitesi hem de zahmetli hazırlık süreciyle dikkat çeken bu ürünlerin fiyatı ise 1000 TL ile 1500 TL arasında değişiyor. Fiyatların yüksekliğine rağmen talebe yetişmekte zorlanan işletmeciler, özellikle il dışından gelen yoğun siparişleri karşılamak için gece gündüz çalışıyor.
DEFNE YAPRAĞI VE LİMONLA TATLANAN LEZZET
Balıkçı Tarık Arslantürk, salamura sürecinin büyük bir dikkat gerektirdiğini vurguluyor. Balıkların temizlenip bidonlara dizilmesi ve tüketime hazır hale getirilmesinin ortalama 3-4 saat sürdüğünü belirten Arslantürk, lezzetin sırrını kaya tuzu, taze defne yaprağı ve limon dilimlerinin birleşimi olarak açıklıyor. Bu karışım sayesinde hamsi, yazın sıcak günlerinde bile ilk günkü tazeliğini ve aromasını koruyor.
TÜRKİYE'NİN DÖRT BİR YANINA GÖNDERİLİYOR
Sadece yerel halkın değil, İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyükşehirlerde yaşayan vatandaşların da hamsi salamurasına ilgisi oldukça büyük. Karadeniz özlemi çekenlerin sofralarında eksik etmediği bu ürün, dijitalleşen dünyada artık bir telefonla Türkiye’nin her yerine kargolanabiliyor. Arslantürk, "Yazın hamsi bulmak imkansız olduğu için bu yöntemle Karadeniz’in tadını yaza taşıyoruz" diyerek ilginin her geçen yıl arttığını belirtiyor.
