Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte Konya’da vatandaşlar bıçaklarını bilemek için ustaların yolunu tuttu. Özellikle Bedesten Çarşısı civarında yıllardır bu mesleği sürdüren ustalar, kurban kesiminin güvenli şekilde yapılabilmesi için keskin bıçakların şart olduğunu vurguluyor. Bu isimlerden biri olan Ali Sami Özemiş, dedesinden ve babasından devraldığı mesleği çocuk yaşta öğrenerek bugüne taşıyan bir bileme ustası.
"KÖR BIÇAK TEHLİKEDİR, KESKİN BIÇAK SANATTIR"
Ali Sami Özemiş’e göre, bilenmeyen bıçak sadece hayvana değil, kesim yapan kişiye de zarar verebilir. “Kör bıçak kurbanın yerinden fırlamasına, hatta yaralanmalara neden olabilir” diyen Özemiş, “Keskin bıçak ustanın elinde adeta bir sanata dönüşür” ifadelerini kullandı.
Bir aydır bileme işlerine başladıklarını ama vatandaşların çoğunun son günlere bıraktığını belirten Özemiş, “Bu sene yavaş senesi, geçen sene daha hızlıydı. Gelecek sene de daha hızlı olacağını tahmin ediyoruz. Sabah 8’de işe başlıyoruz, kurbana bir hafta kala gece 2-3’e kadar bıçak bileme işi yapıyoruz. Çok şükür, Allah kaza bela vermesin, işlerden memnunuz. Bıçak bilenmezse büyükbaş bir kurban yerinden kalkar, ortalığı dağıtabilir. Yaralanmalara sebebiyet verebilir. Kör bıçak her zaman tehlikedir ama keskin bıçak ustanın ellerinde güzel bir sanat meydana çıkarır. Bir aydan beri burada bıçak biliyoruz ama vatandaşlarımızın çoğu son günlere bırakıyor. Hem kendileri sıkışıyor hem de biz çok sıkışıyoruz, ellerimiz sıkışıyor. Çoğu müşteriye ertesi güne sıra veriyoruz. Kimiyle anlaşıyoruz, kimiyle anlaşamıyoruz. Vatandaşlarımız bir ay kala gelip getirmeye başlasınlar. Kendileri için de iyi olur." dedi.
FİYATLAR BELLİ OLDU
2025 yılı Kurban Bayramı öncesi bıçak bileme ücretleri de netleşti. Bıçaklar 30 TL’den bilenirken, satırların bileme ücreti 60 ila 80 TL arasında değişiyor. Et makinesi bıçaklarının bileme fiyatı ise büyüklüğüne göre 100 TL ile 120 TL arasında.
