Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan muhallebili kadayıf, özellikle yemeğin ardından hafif ama lezzetli bir tatlı arayanların ilk tercihlerinden biri oluyor. Evde kolayca hazırlanabilen bu tatlı, çıtır kadayıf ile yumuşak muhallebinin uyumunu sofralara taşıyor. İşte adım adım, tam kıvamında evde muhallebili kadayıf yapılışı…
MUHALLEBİLİ KADAYIF İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde muhallebili kadayıf hazırlamak için malzemeler iki ana bölümden oluşuyor. Kadayıf katmanı ve muhallebi için gerekenler, kolayca bulunabilen ürünlerden seçiliyor.
Kadayıf katmanı için:
- 300-350 gram tel kadayıf
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebisi için:
- 1 litre süt
- 4 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket sıvı krema (200 ml)
MUHALLEBİLİ KADAYIF NASIL YAPILIR?
Muhallebili kadayıf tatlısının yapımına öncelikle kadayıfı hazırlayarak başlanıyor. Tel kadayıfın ince ince kırılması, tatlının dokusu açısından büyük önem taşıyor. Kadayıfın kolay kırılması için yaklaşık 2 saat kadar derin dondurucuda bekletilmesi öneriliyor.
Geniş bir teflon tava ya da tencereye tereyağı alınıyor ve kısık ateşte eritiliyor. Ardından toz şeker ve kırılmış kadayıf eklenerek sürekli karıştırılıyor. Kadayıf pembeleşene kadar kavruluyor. Son aşamada dövülmüş ceviz ilave edilerek birkaç dakika daha kavruluyor ve ocaktan alınıyor. Kadayıfın yanmaması için ocaktan alındıktan sonra karıştırılmaya devam edilmesi ya da başka bir kaba aktarılması tavsiye ediliyor.
MUHALLEBİNİN PÜF NOKTASI
Tatlıya lezzetini veren en önemli unsur olan muhallebi için, sıvı krema ve vanilya dışındaki tüm malzemeler tencereye alınıyor. Orta ateşte sürekli karıştırılarak pişiriliyor. Muhallebi kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 3 dakika daha pişirilip ocaktan alınıyor.
Muhallebi 10-15 dakika kadar ılındıktan sonra içerisine vanilya ve sıvı krema ekleniyor. Mikser yardımıyla 4-5 dakika boyunca çırpılarak pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam elde ediliyor. Bu aşama, muhallebinin hafif ve yumuşak olmasını sağlıyor.
