ESMAGÜL KOÇAK
Sivas’a özgü, türkülere konu olmuş geleneksel lezzetlerden biri olan madımak otu, zahmetli toplama ve kurutma sürecinin ardından yeniden pazarlardaki yerini aldı. Kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olarak bilinen kuru madımak, hem şehir içi talep görüyor hem de yurt dışına gönderiliyor.
100 GRAM KURUSU BİR ÖĞÜN YEMEK İÇİN YETERLİ
Sivas’ta özellikle nisan ve haziran aylarında kırsalda kendiliğinden yetişen madımak, kadınlar tarafından sabırla toplanıyor. Taze olarak tüketilebildiği gibi, kurutulmuş haliyle de oldukça rağbet görüyor.
1 kilogram yaş madımaktan bir öğün yemek yapılabilirken, 100 gram kuru madımaktan da aynı ölçüde yemek hazırlanabiliyor. Bu yönüyle kuru madımak hem ekonomik hem de pratik bir alternatif sunuyor.
10 KİLOGRAM YAŞ MADIMAKTAN 1 KİLOGRAM KURU MADIMAK ELDE EDİLİYOR
Aktar Hayrettin Bozdağ, yaş ve kuru madımak arasındaki fiyat farkına dikkat çekerek, şu bilgileri verdi:
“10 kilogram yaş madımaktan ancak 1 kilogram kuru madımak çıkar. Kurutma sırasında ciddi oranda fire verdiği için fiyatı artar. Sezonunda yaş madımağın kilosu 100 TL iken, kuru madımağın kilosu şu an 800 TL. Ancak 1 kilogram kuru madımaktan yaklaşık 10 öğün yemek yapılabiliyor. Yani maliyet hesaplandığında çok da fark etmiyor.”
GURBETÇİLERDEN YOĞUN TALEP VAR
Madımak sezonuna yetişemeyen gurbetçiler, yaz aylarında memlekete geldiklerinde kuru madımak almayı tercih ediyor. Bozdağ, gurbetçilerin kuru madımağı vakumlu ambalajlarla yurt dışına götürdüğünü belirterek şunları söyledi:
“Gurbetçiler kuru madımağı uzun ömürlü olduğu için tercih ediyor. Raf ömrü uzun, derin dondurucuda saklanabiliyor. Atalarımız boşuna dememiş: ‘Kuruya kurt düşmez’.”
SAĞLIK DEPOSU MADIMAK KIŞ AYLARINDA ŞİFA OLARAK TÜKETİLİYOR
Madımak, yalnızca lezzetiyle değil, sağlığa olan faydalarıyla da öne çıkıyor. C ve D vitamini açısından zengin olan bu ot, bağışıklık sistemini güçlendirerek özellikle kış aylarında hastalıklara karşı koruma sağlıyor.
Bozdağ, “Madımağın sulu yemeği yapılır, içine pastırma veya sucuk da katılınca ortaya enfes tatlar çıkar. Önümüz kış, bağışıklık için şimdiden madımak tüketimine başlanmalı” dedi.
SİVAS'TA MADIMAK BİR KÜLTÜR
Sivaslılar için madımak yalnızca bir yemek değil, bir kültür. Nisan ve Mayıs aylarında başlayan toplama süreci, kurutma ve tüketim alışkanlıklarıyla Sivas mutfağının önemli bir parçası olmaya devam ediyor.
