Kamerun ve Batı Afrika mutfakları, yemek pişirme yöntemlerinde doğanın kendi malzemelerini ustaca kullanarak damakları şenlendiriyor. Bu coğrafyanın en dikkat çekici mutfak sırlarından biri de, yiyecekleri pişirmek için kullanılan muz yaprakları. Adeta doğanın sunduğu kendi folyosu gibi işlev gören bu yapraklar, yemeklere bambaşka bir boyut ve derinlik katıyor.
DOĞANIN MÜKEMMEL PİŞİRME PAKETİ
Afrika'nın birçok yerinde, özellikle Kamerun'da, yemekler geleneksel olarak muz yapraklarına sarılıp pişirilir. Bu yöntem, yemeğin buharda yavaşça pişmesini sağlarken, yemeğin nemini ve lezzetini içinde hapsediyor.
Muz yaprakları, pişirme sırasında yemeğe doğal, hafif topraksı ve yeşil bir aroma verir. Bu, hiçbir metal tencere veya alüminyum folyonun sağlayamayacağı, otantik bir lezzet imzasıdır. Yüksek ısıya dayanıklı olan bu yapraklar, yemeğin kendi suyunda buharda pişmesini sağlayarak sağlıklı ve besleyici bir sonuç ortaya çıkarır.
YEMEKLERE LEZZET KATIYOR
Muz yaprağı içinde hazırlanan en popüler yemeklerden biri, yoğun aroması ve besleyici içeriğiyle öne çıkan Met de Pistache'dir. Temel malzemesi kabak çekirdeği (pistache) olan bu yemek, incecik öğütülmüş çekirdeklerin fındıksı tadını ve kremamsı dokusunu taşır.
Genellikle balık veya yumurta ile zenginleştirilerek tatlandırılır ve baharatlarla derinleştirilir. Tüm malzemeler muz yaprağına sarılarak buharda pişirilir. Met de Pistache’in yanında servis edilen geleneksel eşlikçi, Bobolo (ya da Bâton de Manioc) adını taşır. Fermente edilmiş manyoktan (cassava) yapılan bu hafif ekşimsi çubuklar, yemeğin yoğun fındıksı tadını mükemmel bir şekilde dengeler ve Afrika mutfağı şölenini tamamlar.
