Gaziantep Araban’da yetişen makarnalık sert buğdaydan her sene Mayıs ayının son günlerinde firik yapılıyor. Firik çiftçileri, ilkbahar mevsiminin sonlarında yeşil buğday başaklarını kurumadan biçerek küçük harmanlar halinde toplayarak 1 gün kurutuyor. Ardından suyu çekilen buğday başakları firik kıvamı alana kadar yakılıyor.
Bölgenin geleneksel lezzetlerinden olan firik, yakıldıktan ve biçerdöverle çekildikten sonra temizlenmesi ve paketlenmesi için fabrikalara gönderiliyor.
YILDA SADECE 10 GÜN YAPILIYOR
Yılın yalnızca 10 günü yapılan firik, pilavıyla kentin vazgeçilmezlerinden oluyor. Firik pilavı aynı zamanda Gaziantep’in coğrafi işaret tescilli ürünlerinden biri oluyor.
“ÖZELLİKLE ARAP ÜLKELERİNE İHRAÇ EDİLİYOR”
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, coğrafi işareti olan firiğin yapımıyla ilgili şu bilgileri verdi:
“İşçiler başakları topladıktan sonra buğday saplarını yakarak ateşle tutuşturuyor. Yandıktan sonra sadece başaklar kalıyor. Kurutulduktan sonra biçerdövere verilip çekildikten sonra tane haline getirilerek işletmelere gönderilir. Kolay bir iş değil, herkes yapamaz. Özellikle Arap ülkelerine ihraç edilir.
