Manisa'da geçimini sağlamak isteyen birçok kişinin tek tek topladığı o ürünler büyük bir geçim kapısı oluyor. Bir zamanlar bağların aralamak için kopardıkları o ürünler şans eseri büyük bir lezzete dönüştü. Şimdilerde düğünlerin, bayramların olmazsa olmaz lezzetini oluşturuyor. Kilosu ise 25 TL'den satışa çıkarılıyor.
Manisa'da üzüm bağlarında hasat süreci başladı. Üzümlerin üzerinde yer alan yaprakların fazlasını alarak bir kenara ayrılması ile başlanan bağ yaprağı hasadı büyük bir geçim kaynağı olarak görülüyor. Hem tazesi ile hem de salamura olarak yapılan bağ yaprakları önemli bir gelir kapısı olduğu. Sarıgöl ilçesinde hasat edilen bağ yapraklarının kilosu ise 25 TL'den satılıyor.
GEÇİM SAĞLAMANIN ANAHTARI
Toplanan bağ yaprakları hakkındaki detayları paylaşan üretici Serhat Akkaya, taze bağ yaprağını sarı göl ve çevresinde son 15 yıldır önemli bir gelir kapısı haline dönüştüğünü vurguladı. Ev ortamında ihtiyaç duyulan salamura yaprakların hazırlandığına dikkat çeken Akkaya, fazla kalan ürünlerin ise tüccarlara satıldığını söyledi. Mayıs gibi başlayan hasat sürecinin Eylül ayı sonuna kadar devam ettiğini dile getiren Akkaya, “Bir kişi bağlardan ortalama olarak 50-60 kilo taze yaprak toplayabilir. Bağların aralaması da ailece yapılmış oluyor" dedi.
ÜZÜM YAPRAĞININ FAYDALARI NELERDİR?
Asmalardan tek tek elle toplanan yapraklar Türk mutfağının önemli bir lezzetine dönüşüyor. Topladıktan sonra taze taze sarılan yapraklar lezzetli sarmalara dönüşürken kış aylarında saklamak isteyenler ise salamura yaparak bir köşeye kaldırıyor. Asma yaprağının faydaları şu şekildedir:
- Lif açısından son derece zengin olan asma yaprağı sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasını desteklemektedir.
- Bağ yaprakları antioksidanlar bakımından zengin görülürken hücrelerde oluşan hasarı da en aza indirir.
- A, C, E ve K vitaminleri açısından zengin olan asma yaprağı potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi mineralleri de içerisinde barındırır.
- Kan şekerini düzenleme konusunda büyük görev üstlenir.
- Bağ yaprakları kolesterolü düşürmeye yardımcı olmaktadır.
BAĞ YAPRAĞI NASIL KULLANILIR?
Bağ yaprakları taze ve salamura olmak üzere iki şekilde kullanılmaktadır. Taze olarak kullanmak isteyen kişiler asma yapraklarını sıcak suya bastıktan sonra direk sarıp tüketebilmektedir. Bunun yanı sıra salatalarda, çorbalarda ve güveçlerde de muhteşem bir lezzet sunuyor. Salamura olarak tüketmek İsteyenler ise asma yaprağını sarma, dolma ve zeytinyağlı olarak tüketmektedir. Salamura yapmak için toplanan yapraklar tek tek dizildikten sonra sıcak su ile ıslatılıp tuz ile birlikte bidonlara basılmaktadır.
