Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde yetiştirilen ve Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescillenen Taşköprü sarımsağı, özel bir fermantasyon süreciyle siyah sarımsağa dönüştürülüyor. Türkiye’de üretimi yapılan bu özel ürün, yurt dışında büyük ilgi görüyor ve kilogram fiyatı 95 bin TL’ye kadar çıkabiliyor.
TEKSTİLCİDEN TARIMA: SİYAH SARIMSAK YATIRIMI
Bursa’da tekstil sektöründe faaliyet gösteren Murat Ilıman, yaklaşık 20 yıl önce yurt dışında tanıştığı siyah sarımsağın üretimini Türkiye’ye taşıyarak dikkat çeken bir girişime imza attı. Siyah sarımsak üretimi için Taşköprü’de 100 dönüm arazi satın alan Ilıman, üretimi tamamen ata tohumu ve organik yöntemlerle gerçekleştiriyor.
FERMANTASYONLA SİYAHLAŞAN SARIMSAK DÜNYAYA AÇILIYOR
Beyaz sarımsak, özel ısı ve nem koşullarında yaklaşık 60-75 gün süren fermantasyon süreci sonunda siyaha dönüşüyor. Bu işlemin ardından sarımsak hem tat hem de besin değerleri açısından farklılaşıyor. Şu anda üretimi yapılan siyah sarımsak başta Almanya, İngiltere ve ABD olmak üzere birçok ülkeye ihraç ediliyor. Tesiste yaklaşık 40 kişi istihdam ediliyor.
FİYATI SARIMSAKLA DEĞİL, ALTINLA YARIŞIYOR
Standart beyaz sarımsağın kilogram fiyatı 25-30 TL civarında seyrederken, siyah sarımsağın iç piyasadaki satış fiyatı 2.500 TL’ye kadar çıkıyor. İhracat pazarlarında ise kilogram fiyatı 2.000 avroya (yaklaşık 95.000 TL) kadar yükseliyor. Murat Ilıman, 2024 sonunda üretimi 50 tona çıkarmayı, önümüzdeki 5 yıl içinde ise 25 ülkeye ihracat yapmayı hedeflediklerini belirtti.
SAĞLIK FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR
Siyah sarımsağın sadece ekonomik değil, aynı zamanda sağlık açısından da yüksek değer taşıdığını vurgulayan Ilıman, şu ifadeleri kullandı:
“Kansere karşı koruyucu etkisi olduğu biliniyor, saç dökülmesine iyi geliyor, iç organların yenilenmesine katkı sağlıyor. Taşköprü’nün selenyum bakımından zengin toprağı bu ürünün kalitesini daha da artırıyor.”
