Tekirdağ’ın bağ kültüründe özel bir yere sahip olan Yapıncak üzümünün incecik asma yaprakları için üreticiler sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalara koşuyor. “Kınalı yapıncak” olarak da bilinen bu özel türün yaprakları, coğrafi işaret tesciliyle sadece yöre halkının değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki lezzet tutkunlarının da ilgisini çekiyor. Yazın taze olarak tüketilen yapraklar, kışlık salamura için de büyük rağbet görüyor.
İNCE YAPISIYLA SARMA USTALARININ TERCİHİ
Yapıncak yaprağı, özellikle dolma ve sarma yapımında sunduğu pratiklik ile öne çıkıyor. Tüysüz, ince ve az damarlı yapısıyla hem sarımı kolaylaştırıyor hem de lezzetiyle fark yaratıyor. Sarma piştiğinde ağızda dağılan dokusu, diğer yaprak türlerinden kolayca ayırt edilmesini sağlıyor.
BİR AYLIK HASAT MESAİSİ BAŞLADI
Tekirdağ genelinde hasat sezonu Haziran ortası itibarıyla başladı ve yaklaşık bir ay boyunca devam edecek. Üreticiler, sabah serinliğinden gün batımına kadar, özenle yaprakları tek tek toplayarak bidonlara basıyor. Zamanla yarışan bu süreçte, taze yapraklar gecikmeden salamura işlemi için hazırlanıyor.
COĞRAFİ İŞARET DESTEĞİYLE ÜNÜ ARTIYOR
2020 yılında “Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı” adıyla Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu özel ürün, bölgenin tarımsal değerine de büyük katkı sağlıyor. Coğrafi işaret sayesinde ulusal pazarda daha fazla bilinirlik kazanan yapraklar, sofralarda daha geniş yer buluyor.
SALAMURA TARİFİYLE KIŞA HAZIRLIK
Yapraklar, hasat edildikten sonra vakit kaybetmeden salamura işlemine alınıyor. Uzmanlar, salamura için yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tuzu içeren özel bir su karışımı kullanılmasını öneriyor. Yıkanıp sıralanan yapraklar bu karışıma yatırılarak 4-5 hafta boyunca fermantasyona bırakılıyor. Ardından süzülüp paketlenen yapraklar, satışa sunularak kış sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor.
LEZZETİNİN SIRRI DOĞAL YAPISINDA
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının bu kadar rağbet görmesinin ardında doğal yapısının yattığını belirtiyor. Seçkin, “Tüysüz yüzeyi, ince ve dayanıklı yapısı ile tam bir sarmalık özellik taşıyor. Yöre halkı bu yaprağın kıymetini biliyor, artık tüm Türkiye de bu lezzeti keşfediyor” diyerek ürünün değerine dikkat çekiyor.
