Anadolu coğrafyasında da yaygın olarak rastlanan, halk arasında yemişen olarak da bilinen ve ilk bakışta pudralı nar tanelerine benzeyen alıç, Uzak Doğu'da bambaşka bir sanatsal lezzete dönüştürülüyor. Köylülerin gizli tariflerle adeta bir "kar topuna" dönüştürdüğü bu küçük kırmızı meyveler, ekşi iç ve tatlı dış dengesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz tatlı, "Jöle ve Karlı Top" adı verilen iki farklı formda yapılıyor.
ALIÇ TATLISI GÖRDÜNÜZ MÜ?
Çin alıç meyveleri, bu benzersiz tatlıya dönüşmeden önce hassas bir toplama ve hazırlık sürecinden geçiyor. Meyveler, kabukları koyu kırmızı renge döndüğünde, yani tam olgunlaştığında taze taze toplanıyor. Toplanan alıçlar öncelikle iyice yıkanıyor. Ardından, her bir meyvenin çekirdekleri özenle temizlenerek hazırlanıyor. Çekirdeklerinden ayrılan meyveler, yumuşacık bir kıvama gelene kadar hafifçe haşlanıyor.
MACUN HALİNE GETİRİLİYOR
Hazırlanan alıçların bir kısmı, tatlının ilk ve temel bileşeni olan jöle formuna dönüştürülüyor. Yumuşayan alıç meyveleri, ezilme işleminden geçirilerek gül kurusu renginde pürüzsüz bir macun elde ediliyor. Bu macun, saflığını korumak için süzgeçten geçiriliyor. Ayrı bir kapta az miktarda şeker ve su karıştırılıyor. Bu karışım, ocakta yavaşça karıştırılarak koyu ve yapışkan bir şerbet kıvamına getiriliyor. Hazırlanan alıç macunu, bu şekerli karışıma dikkatlice ekleniyor. Elde edilen karışım, ahşap tepsilere yayılarak dökülüyor ve katılaşmaya bırakılıyor. Soğuduğunda, parlak ve lezzetli alıç jölesi hazır hale geliyor.
EKŞİ VE TATLININ MÜKEMMEL BİRLEŞİMİ
İşlemin ikinci aşamasında, kalan alıçlar tamamen farklı bir metoda tabi tutularak tatlının "karlı top" kısmı oluşturuluyor. İkinci porsiyon alıç meyveleri, çekirdekleri temizlenmiş olmasına rağmen bütün olarak bırakılıyor. Bütün alıçlar, hazırlanan şekerli karışıma bulanıyor ve dış yüzeyi sertleşene kadar pişiriliyor. Bu süreç, meyvenin dışının çıtır çıtır ve tatlı bir kabukla kaplanmasını sağlıyor.
Tüm bu zahmetli adımların sonunda, iki farklı formdaki alıç ürünü bir araya geliyor. Dışı şeker kaplı ve sertleşmiş olan karlı alıç topu, ısırıldığında içindeki çıtır çıtır ve ekşimsi tadı koruyor. Bu ekşi iç, dışındaki yoğun tatlılıkla muhteşem bir kontrast yaratıyor. Bu eşsiz lezzet, hazırlanan pürüzsüz alıç jölesi ile birlikte servis ediliyor ve ortaya hem görsel hem de lezzet açısından unutulmaz bir geleneksel Çin tatlısı çıkıyor.
