Zeytinin tüm acısını çekip alıyor lezzetine lezzet katıyor. 33 yıllık Şarküteri sahibi gizli kalmış zeytin tüyosunu paylaştı. Zeytine bu şekilde saklayan acı nedir bilmiyor. İşte zeytin saklama tüyosu…
Zeytin, besin değeri açısından oldukça kıymetli bir süper gıda olmasına rağmen, içeriğinde bulunan oleuropein maddesi nedeniyle acı bir tada sahiptir. Bu doğal bileşen, zeytinin dış etkenlere karşı korunmasını sağlarken, tüketim sırasında rahatsız edici bir lezzet oluşturabilir. Bursa Gemlik'te 33 yıldır şarküteri işletmeciliği yapan ve aynı zamanda zeytin üretimiyle ilgilenen İsmail Taştape, zeytinin acılığını gidermenin etkili yollarını paylaştı. İşte o yöntemler…
SALAMURA YÖNTEMİ İLE DOĞAL TAT
Zeytinlerin acılığını gidermenin en bilinen yollarından biri salamura yöntemidir. Kaya tuzu, limon ve su karışımında haftalarca bekletilen zeytinler, hem acı tadından arındırılır hem de daha aromatik bir hale gelir. Bu yöntem, özellikle siyah zeytinlerin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
KÜL VE KİREÇ SUYU KULLANIMI
Geleneksel yöntemlerden biri olan kül veya kireç suyu kullanımı, zeytinlerin acısını hızla gidermek için tercih edilir. Fakat bu yöntemde süreye dikkat etmek gerekir, aksi halde zeytinlerin dokusu zarar görebilir.
KIRMA VE ÇİZME TEKNİĞİ
Zeytinleri bıçakla çizmek ya da taşla hafifçe ezmek, acı suyunun daha hızlı atılmasını sağlar. Çizilmiş ya da kırılmış zeytinler, tuzlu su içerisinde bekletilerek lezzet kazanır. Özellikle yeşil zeytin için en yaygın yöntemlerden biridir.
TUZLU SU VE SİRKE KARIŞIMI İLE FERMENTASYON
Zeytinleri doğrudan tuzlu su ve sirke karışımında bekletmek, hem doğal bir fermantasyon süreci oluşturur hem de acılığını gidererek daha lezzetli bir hale getirir. Bu yöntem aynı zamanda zeytinin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
13 GÜN KURALI İLE ACILIĞI GİDERİN
Uzmanların önerdiği bir diğer teknik ise zeytinleri 13 gün boyunca su içinde bekletmektir. Ancak sürecin 3. gününde suyun mutlaka değiştirilmesi gerekir. Bu yöntem, acılığın tamamen yok olmasını sağlarken zeytine doğal bir tat kazandırır.
CANAN KARATAY: ZEYTİNİN KENDİSİ KADAR ÇEKİRDEĞİ DE ÖNEMLİ
Sağlıklı beslenme konusunda yaptığı açıklamalarla dikkat çeken Prof. Dr. Canan Karatay, yalnızca zeytinin değil, çekirdeğinin de tüketilmesi gerektiğini söylüyor. Zeytin çekirdeği, özellikle hemoroid rahatsızlığı için doğal bir destek olarak öneriliyor. Yapılan araştırmalar, düzenli tüketildiğinde iyileşme sürecini hızlandırdığını gösteriyor.
ZEYTİNYAĞI SEÇERKEN BU DETAYLARA DİKKAT!
Zeytinyağı alırken kalitesini anlamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Asit oranı düşük olan ve boğazda hafif yakıcılık hissi veren zeytinyağları, daha doğal ve sağlıklı kabul ediliyor. En kaliteli zeytinyağı ise ilk hasat ürünlerinden elde edilen soğuk sıkım zeytinyağıdır.
