Yemek ve bilimin kesişim noktasında duran Alchemist restoranı, yenilikçi mutfak deneyimleriyle tanınıyor. Restoran ekibinin merakı, tesadüfen karınca içeren sütün hızla fermente olmasıyla bilimsel bir araştırmaya dönüştü. Araştırmacılar, modern sanayileşme ile basitleşen yoğurt üretiminin aksine, geleneksel yöntemlerdeki mikroorganizma çeşitliliğinin lezzeti artırdığı hipotezinden yola çıktı. Anadolu'da 9.000 yıl önce başlayan süt fermantasyonunun izini süren ekip, Bulgaristan'daki köylülerin kırmızı orman karıncalarıyla yoğurt yapma geleneğini inceleyerek bu sıra dışı malzemeyi mutfaklarına taşıdı. Sonuç, gastronomi dünyasını sarsan eşsiz ve keskin aromalı tarifler oldu.
BİLİM KURGUDAN MUTFAĞA ULAŞAN LEZZET
Alchemist'in Ar-Ge ekibi, Bulgaristan'daki köylülerle iş birliği yaparak ısıtılmış süte canlı kırmızı orman karıncaları ekledi. Kavanozun koloninin içine gömülerek bekletilmesiyle ertesi gün hafif ekşi ve yoğurt benzeri bir ürün elde edildi. Bu deney, karıncaların yüksek asiditesinin, tıpkı laktik asit bakterileri gibi, sütü mayalayarak yoğurt benzeri bir forma dönüştürdüğünü kanıtladı.
MICHELIN MENÜSÜNÜN YENİ YILDIZI
Restoran, karınca yoğurdunu kullanarak sınırları zorlayan üç özel ve deneysel tarif geliştirdi:
"ANT-WICH" DONDURMA:Canlı karıncalarla fermente edilen koyun sütü yoğurdundan yapılan bu dondurma, karıncanın keskin asiditesini süt yağının zenginliğiyle dengeledi. Karınca şekilli kurabiyelerle servis edildi.
KARINCA MASKARPONE:Keçi sütünden hazırlanan maskarpone peyniri için kurutulmuş karıncalar kullanıldı. Klasik maskarpone dokusunu korusa da, tadı olgun pecorino peynirini andıran aromatik ve keskin bir lezzete sahipti.
SÜTLE YIKANMIŞ KOKTEYL:Karıncaların asidiyle kestirilen (yıkanan) süt, kokteylde klasik limon asidinin yerine kullanıldı. Kayısı likörü ve brendi içeren bu özel içecek, yaratıcılığıyla dikkat çekti.
UZMANLARDAN ÖNEMLİ UYARI VE GELECEK HEDEFİ
Bilim insanları, karınca yoğurdunun evde denenmesi konusunda ciddi uyarılarda bulunuyor. Avrupa kırmızı orman karıncaları, insan sağlığı için zararlı parazitler taşıyabilir. Ayrıca bu karıncalar nesli tükenme tehlikesi altında olduğundan izinsiz kullanımları ekolojik dengeyi tehdit edebilir. Gelecekteki araştırmalar, karıncalardan direkt olarak yararlı bakterilerin izole edilerek yeni ve daha sağlıklı fermantasyon yöntemlerinin geliştirilmesine odaklanacak.
