Mutfaklarda kışlık telaşı devam ederken, geleneksel turşu anlayışına yepyeni bir soluk getiren "Lahana Sarması Turşusu" sosyal medyada ve sofralarda fırtınalar estiriyor. Görünüşüyle iştah kabartan bir akşam yemeği sarmasını andıran, tadıyla ise ekşi ve ferah bir turşu deneyimi sunan bu tarif, misafirleriniz için de sürprizli bir ikram olacak. Kavanozdan çıktığı anda formunu koruyan ve 10 gün gibi kısa bir sürede olgunlaşan bu lezzet bombasını hazırlamak ise sanıldığından çok daha pratik.
BU SARMANIN İÇİNDE EZBER BOZAN SEBZELER VAR
Klasik sarmaların aksine bu tarifin kalbinde tam bir vitamin deposu yatıyor. İç harcı için kullanılan sebze çeşitliliği, turşunun hem rengini hem de aromasını benzersiz kılıyor. İşte o meşhur harcın detayları:
Doğranacaklar: Kırmızı lahana, kapya biber, yeşil biber ve bol sarımsak.
Rendelenecekler: Kırmızı pancar, havuç, kereviz kökü, taze salatalık ve acur.
Bu karışımı kaya tuzu ve az miktarda toz şeker ile harmanlayıp 30 dakika dinlendirdiğinizde, sebzelerin öz suyu ortaya çıkarak lezzet patlamasının temellerini atıyor.
LAHANA YAPRAKLARINI HAZIRLAMA VE SARMA TEKNİĞİ
Turşunun en önemli püf noktası, beyaz lahana yapraklarının kıvamında gizli. Yaprakları kaynar suda hafifçe yumuşatıp ardından hemen soğuk suya alarak şoklama yapmanız gerekiyor. Bu yöntem, yaprağın hem rengini korumasını hem de sarılırken yırtılmamasını sağlıyor. İç harcı yapraklara koymadan önce elinizle fazla suyunu sıkmayı unutmayın; böylece sarmalarınız çok daha sıkı ve düzgün olacaktır.
KAVANOZDAKİ SİHİRLİ DOKUNUŞLAR
Hazırladığınız sarmaları cam kavanoza sıkı bir şekilde yerleştirdikten sonra, lezzet dengesini kuracak olan sıvı karışımı ekleme aşamasına geçiliyor. Kavanoza şunları ilave edin:
- Kaliteli bir üzüm sirkesi,
- Sebzelerin kendi süzülen öz suyu,
- Aldığı kadar içme suyu.
Ayrıca ferantasyonu hızlandırmak ve aromayı güçlendirmek için kavanozun dibine birkaç adet kuru nohut ve üzerine bir adet defne yaprağı eklemek, profesyonel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.
SADECE 10 GÜN SABRETMEK YETERLİ
Kapağını sıkıca kapattığınız kavanozu güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yere kaldırın. Sadece 10 gün içerisinde sebzelerin aroması birbirine geçecek ve lahana yaprakları o muazzam turşu tadını çekecektir. Süre dolduğunda, sofralarınızın baş köşesine oturacak, hem göze hem damağa hitap eden şık bir meze ve turşu tabağı sizi bekliyor olacak.
