Hamurun kabarmasını sağlayan basit ama etkili detaylar mutfakta fark yaratıyor. Bu yöntemle poğaçadan pizzaya her tarif taşacak kadar kabarıyor!
Mutfağınızda fırından taşacak kadar kabaran hamurlar hazırlamak istiyorsanız, bazı temel kuralları göz ardı etmemeniz gerekiyor. Özellikle ekmek, poğaça, pizza ve kek gibi kabarması istenen hamur işlerinde dikkat edilmesi gereken birçok püf noktası bulunuyor.
DOĞRU MAYA SEÇİMİ KRİTİK
Hamurun kabarmasında ilk akla gelen unsur maya oluyor. Yaş, kuru ya da instant fark etmeksizin, uygun sıcaklıkta kullanılan maya, hamurun içindeki şekeri fermente ederek karbondioksit üretir ve bu gaz sayesinde hamur hacim kazanır. 25 ila 30 derece arası en verimli sıcaklık olarak öne çıkıyor.
SIVI MİKTARINA DİKKAT
Hamurun yapısı kullanılan sıvı miktarına göre şekillenir. Ne çok sert ne de çok akışkan bir kıvam istenir. Ilık su veya süt, mayanın daha etkili çalışmasına yardımcı olurken, sıcak sıvılar mayayı öldürebilir.
BEKLETME SÜRESİ KADAR ORTAM SICAKLIĞI DA ÖNEMLİ
Mayalanma süreci en az 30 dakika ile 1 saat arası sürmeli. Ancak bu sürecin sağlıklı ilerleyebilmesi için ortam sıcaklığı da önemlidir. Ilık bir ortamda maya daha hızlı aktive olurken, aşırı sıcaklıklar hamurun yapısını bozabilir.
ŞEKER VE TUZ DENGESİ İYİ KURULMALI
Şeker, mayanın çalışmasını hızlandırsa da fazla miktarda kullanıldığında dengeyi bozabilir. Aynı şekilde tuz da hamurda kontrollü kullanılmalı. Fazlası, mayayı öldürerek kabarma sürecini sekteye uğratır.
YAĞ VE YOĞURMA SONUÇLARI ETKİLİYOR
Kullandığınız yağ türü, hamurun elastikiyetini artırarak kabarmaya destek olur. Özellikle tereyağı veya sıvı yağlar bu iş için idealdir. Ancak fazla yağ hamuru ağırlaştırabilir. Aynı şekilde, iyi yoğrulmuş bir hamurda oluşan gluten ağı sayesinde içerdeki gazlar tutulur ve hacim artışı sağlanır.
