Erzincan'ın tarihi ve doğal güzellikleriyle ünlü Kemaliye ilçesi, sadece eşsiz coğrafyasıyla değil, aynı zamanda asırlık geleneklerini yaşatan benzersiz lezzetleriyle de adından söz ettiriyor. Yöreye has bir baharat türü olan ve adeta doğanın bir eczanesi niteliğinde 120 farklı bitkinin karışımıyla elde edilen Zetrin, hem lezzeti hem de şifasıyla sofraların vazgeçilmezi. Nesilden nesile aktarılan bu özel karışımın yapım süreci, baharın ilk aylarından başlayıp kışa kadar süren meşakkatli bir emeğin ürünü.
SAĞLIĞA FAYDALARIYLA ÖNA PLANA ÇIKIYOR
Yöreye özgü bu baharatla ilişkin yapılan bazı tez çalışmaları sonucunda zetrinin bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiği ve sağlığa iyi geldiği sonucuna ulaşılmış. Büyük bir emekle yapılan bu baharat türü günümüzde oldukça az sayıda köylü tarafından yapılıyor.
DEDEDEN KALMA BİLGİLERLE YAPIYORLAR
Nesilden nesile devam eden Zetrin yapımını anlatan Osman Birler, yıllar önce dedesinin, daha sonra babası Mehmet Birler tarafından 50 yıldır yapıldığını şimdi de kendisinin yaptığını ifade ederek şöyle konuştu:
"Babamdan sonra 20 yıldır ben Zetrin yapıyorum. Doğada yetişen şifalı bitkileri topluyoruz. Munzur Dağı eteklerinden Sarıçiçek Yaylasından şifalı otları topluyoruz Gölge ortamda kurutulur. Çuvallarda biriktiriyoruz bir yıl boyunca süren süreçte bu şekilde bekletiyoruz en son yapraklar sararana kadar toplanan bitkileri harmanlıyoruz. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra eskiden taş dibeklerde dövülerek karıştırılırdı şimdilerde robotta çekiliyor. Kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofralara gelir. İşte bu ıslatılmış ekmeğe dökülerek tüketilir. Patates salatasında ayrıca zeytinyağına ve peynirin üzerine dökülerek tüketilir. Pişen yemeğe atılmaz."
