Makarna haşlarken yapılan en büyük hatalardan biri, tuzu soğuk suya veya makarna haşlanırken sonradan eklemektir. Ancak işin aslı çok daha farklı. Pişirme püf noktası olarak kabul edilen yönteme göre; tuz, mutlaka su kaynamaya başladıktan hemen sonra eklenmelidir.
HEM LEZZET KATIYOR HEM YAPIŞMAYI ÖNLÜYOR
Tuzu kaynayan suya eklemek sadece bir alışkanlık değil, aynı zamanda kimyasal bir gereklilik. Kaynar suya eklenen tuz, suyun kaynama derecesini stabilize ederek makarnanın dış yüzeyindeki nişastanın aşırı salınmasını engeller.
Bu sayede makarnalar tencerede birbirine tutunmaz, tane tane kalır. Kaynayan suyla birlikte çözünen tuz, makarnanın dokusuna en doğru şekilde nüfuz ederek lezzetini iki katına çıkarır.
