Mutfakların vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olan tavuk, özellikle de pişirme esnasında büyük özen istiyor. Tavuk haşlanırken sert ve kuru oluyorsa ve bunu kesinlikle istemiyorsanız mutlaka bu yöntemi deneyin! Lokum gibi tiftik tiftik ayrılacak. İşte tavuğu kurutmadan lokum gibi pişirmenin püf noktaları…
Bir çok insanın yemekten vazgeçemediği ve aynı zamanda sağlığımız için protein deposu olan tavuk, güzel pişirin demediği takdirde hem kokabiliyor hem de tadı kötü olabiliyor. Dolayısıyla tavuk pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Peki lokum gibi tavuk nasıl pişirilir? İşte detaylar…
PİŞİRMEDEN ÖNCE BUNLARA DİKKAT
Güzel bir tavuk yemek istiyorsanız ilk yapmanız gereken şey tavuk göğsünü alırken yağlı ve kalorili olduğu için derisini çıkarttırmaktan vazgeçmelisiniz. Aynı şekilde evde tavuğu pişirmeden önce de derisini kesinlikle sıyırmaya. Çünkü derisiz pişirilen tavuk göğsü kurur ve oldukça sertleşir. Deri tavuğun nemli kalmasını sağlar.
İkinci aşamada tavuk göğsümüzü ya aldığınız yerde dövdürün ya da kendiniz evde bir tokmak yardımıyla dövün. Bu noktada en önemlisi tavuk göğsünün fazla incelemesi ve her tarafın eşit kalınlıkta olması. Eğer eşit kalınlıkta olmazsa bir tarafı çok pişerken bir tarafı pişmeyebilir. Bunun yanı sıra dilerseniz tavuğu da kırmızı et gibi şeritler halinde kestirebilirsiniz. Bu sayede her yeri eşit şekilde pişecektir.
Tavuğu satın alırken dolgun olmasına da dikkat etmelisiniz eğer ki göğüs kısmı dolgun değilse tavuk bayat olabilir. Ayrıca tavuk etini kesinlikle yıkamayın. Hem sağlığınız açısından hem de pişirme açısından tavuk etini yıkamamak önemli bir aşamadır. Tavuk göğsü çiğ iken yapacağınız bazı ufak müdahaleler sayesinde hem daha lezzetli hale getirebilir hem de daha yumuşak yapabilirsiniz. Bunu yapmanın yolu da marine etmektir. Tavuğu pişirmeden en az bir saat önce marine ederseniz hem çok daha güzel bir tatla karşı karşıya kalırsınız hem de tavuğunuz kuru ve sert olmaz. Bunun için farklı marine şekillerini kullanabilirsiniz.
PİŞİRME AŞAMASINDA DİKKAT EDİLECEKLER
Tavuk göğsü yağsız bir et olduğu için doğru yöntemlerle pişirilmediği zaman kuru ve lezzetsiz bir hal alabilir. Dolayısıyla az bir miktarda bile olsa tavuğu pişireceğiniz tavaya yağ eklemeniz gerekmektedir. Tavuğun kurumaması için yağın ısısı da önemlidir. Tavuğu yüksek ısıda pişirme demelisiniz. Eğer ki yüksek ısıda pişirirseniz tavuğun dış yüzeyi hemen pişer, kurur b hoş bir tadı olmaz. Doğru pişirme yöntemi için ısıyı eşit derecede dağıtan bir tava kullanmalısınız bunun için de döküm ya da tabanı kalın tavaları tercih edebilirsiniz.
Tavuk göğsünü tavaya koymadan önce tavayı iyice ısıtmalısınız. Ayrıca tavuk göğsünü tavaya koyduktan sonra tava sıcak diye ocağın altını kısmamalısınız. Ya koyduğunuz ateşte ya da orta ateşte tavuğu pişirmelisiniz. Bunun yanı sıra tavanın boyutundan daha büyük bir tavuk göğsü pişirmeyin. Ayrıca tavuk göğsünü uzun süre pişirirseniz kuruma yaşayabilirsiniz.
MARİNE ETME YÖNTEMLERİ
Yoğurt, yoğurt suyu ya da kefir gibi süt ürünleri sayesinde tavuk etinin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Tavuğa uygulayacağınız yoğurdu isterseniz sosun içerisinde isterseniz de tavuğun üzerine direkt fırça yardımıyla sürerek uygulayabilirsiniz.
Süt, en çok kullanılan Marina yöntemlerinden biridir. Hem oldukça sağlıklı bir marine yöntemidir hem de düşük kalorilidir.
Adaçayı, tarhun, biberiye, kimyon, öğütülmüş karabiber ve kekik gibi baharatları zeytinyağı içerisine eklerseniz, yağ eti yumuşatacak, baharatlar ise mis gibi kokmasını sağlayacaktır.
Eğer ki tavuğunu fırında pişirecekseniz, tavuğu fırına atmadan önce üzerine mayonez sürebilirsiniz. Mayonezin içerisindeki yağ sayesinde çıtır çıtır bir tavuk yapabilirsiniz.
Yukarıda bahsettiğimiz gibi tavuk göğsünüzün daha güzel pişmesi için dövülmesi gerektiğini unutmayın. Tavuğunu dövdükten sonra 2 saat boyunca soda içinde bekleterek daha yumuşak ve sulu bir hale gelmesini sağlayabilirsiniz.
Baharatlı mı işini bitirdikten sonra tavuklarımızı una bulayabilirsiniz. Eğer ki tavuk göğüslerini una buladıktan sonra kızartırken anız daha yumuşak olmasını sağlamış olacaksınız.
PİŞİRMEDEN SONRA NE YAPILMALI?
Tavuğun kuzu nerede pişirirseniz pişirin hemen servis etmeyin en az 10 dakika beklettikten sonra servis etmeye başlayın. Hatta tavuklarının üzerini folyo ile kapatarak bekletmeniz daha iyi olacaktır. Öte yandan tavuk pişer pişmez keserseniz içindeki suyu dışarı bırakacaktır bu da etin hızlı kurumasına sebep olacaktır.
