Nerede o eski Ramazanlar

Türkçenin usta kalemlerinden Refik Halid Karay, bir yaz Ramazanında kaleme aldığı yazısında, enfes üslubuyla iftar yemeklerinden bahseder. İşte Üstad'ın bu uzun yazısından eski iftar sofralarıyla ilgili ayrıntılar…

Nerede o eski Ramazanlar 1
1/9

Orucun başa vurması yani tiryakilik bazısında otuz gün sürer, sonu şifa olmakla beraber hem kendisine, hem de etrafındakilere azap veren bir hastalıktan başka neydi ki? İstatistiği tutulmamıştır ama en çok kavga gündüzleri tiryakilik yüzünden olurdu. Ancak bu kavgalar kanlı bıçaklı bir şekil almaz, öylelerine Ramazanda içki yasağından dolayı hele Müslümanlar arasında hiç rastlanmazdı.

Nerede o eski Ramazanlar 2
2/9

Evvela iftariye olarak masaya dizilenler veya büyük bir tepsi içinde getirilenler şunlardı: Reçellerin envâı (bazı evlerde harcıâlem reçellere ilâveten ağaç çileği, Firenk üzümü, mandalina, bergamot, ağaç kavunu, zencefil, incir, salep kökü, hatta ananas gibi seçmeleri de çıkardı), çerezlerden limonla ezilmiş havyar salatası, balık yumurtası, pastırma, sucuk, türlü peynir, Edirne sığır dili, mevsime göre cacık, patlıcan salatası, yağlı ve susamlı simit, pide. Siyah, sarı zeytin, kalamata zeytini. Oruç ekseriya zeytin veya hurma ile bozulurdu.

Nerede o eski Ramazanlar 3
3/9

İlk yemek çorba idi, et ve tavuk suyuna. Meraklı evlerde işkembe çorbası, hindi boynundan yapılırdı. Bazen sadece içine tapyoka atılmış et suyu gelirdi ama asıl makbul olanı sığır, sana, koyun, tavuk ve hindi etlerinin bir arada kaynamasıyla yapılmış idi, içerken insan canına can katıldığını duyardı.

Nerede o eski Ramazanlar 4
4/9

Çorbadan sonra muhakkak yumurta gelirdi: Tereyağda, soğanlı; yahut soğan, sucuk ve pastırmalı, beyaz peynirli, mantarlı, sirkeli ve işkembeli. Ardından da et yemeği: Rosto, salçalı but, tas kebabı, âdî kızartma, tencere kızartması, tavada pirzola, pirzola güveci, patlıcan kebabı, orman kebabı vesaire nevinden etler. Sığır ve dana o devirde yenmezdi, köfte envâı, söğüş de sahur listesine girerdi.

Nerede o eski Ramazanlar 5
5/9

Sıra böreğe gelmiştir: Ortası beyinli Nemse böreği pek makbuldü. Mıksa, fincan, tenti, su, puf, çarşı, sigara, bohça, saray gibi çeşitli börekler akla gelenlerdi, daha da olacak.

Nerede o eski Ramazanlar 6
6/9

Börek kalkınca usulen bir sebze yemeği ortaya konur, yahut büyük sofralarda gezdirilirdi. Şu noktaya dikkat: Ramazanda zeytinyağlı sebze yenmezdi, balık da! Sebebini düşündüm; bulamadım. Vaktiyle soramamış, soramamış olduğum için de öğrenememiştim.

Nerede o eski Ramazanlar 7
7/9

İftar sofrasında sebze yemeğinin arkasından pilav görünürdü; zaten o devirde pilavsız sofra olmaz; bir kaşık olsun pilavdan alırdık.

Nerede o eski Ramazanlar 8
8/9

İftariye, çorba, yumurta, et, börek, sebze, pilav, etti yedi… Sıra tatlılardadır. Makbullerinden biri hafiftir diye idi, ya kaymaklı yahut bademli. Cevizlisi ve fındıklısı kaba sayılırdı. “Elmasiye"yi de hafifliğinden dolayı tercih edenler olurdu. Fakat beyaz baklavaya rağbet fazla idi, baklavanın da beyazına ve sadesine!

Nerede o eski Ramazanlar 9
9/9

Bu suretle sekizinci yemekten sonra iftar sofrasından kalkardık; kahveler gelirdi. Misafirlerden çoğu dağılınca, teravih namazından sonraya kalanlarla yeni gelenlere şerbet çıkarılırdı. Mevsim şerbetleri… Mesela koruk, ekşi nar, turunç, demirhindi, menekşe, harnup vesair meyvelerin taze şerbetleri! Sohbet uzadıkça şerbet ve kahve muntazaman fasılalarla tekrarlanırdı.

Bunlar da İlginizi Çekebilir
Kurtuluş Savaşı'nda binlerce insanı doyuran tarihi değirmen, 300 yıldır un öğütüyor
Kurtuluş Savaşı'nda binlerce insanı doyuran tarihi değirmen, 300 yıldır un öğütüyor
Saray hizmetlilerinden şeyhlere kadar herkes oradaydı: Hanedan, Dolmabahçe'ye taşınınca kaderi değişti
Saray hizmetlilerinden şeyhlere kadar herkes oradaydı
Japonya sanılan büyüleyici yer Konya çıktı
Japonya sanılan büyüleyici yer Konya çıktı
Hatay mutfağının gizli kalmış eşsiz lezzeti korumaya alındı
Hatay mutfağının gizli kalmış eşsiz lezzeti korumaya alındı
Trabzon'dan 76 ülkeye 150 binden fazla silah satışı yapıldı
Trabzon'dan 76 ülkeye 150 binden fazla silah satışı yapıldı
Formülünü 29 yıldır paylaşmadı: Kilosu 1.000 TL, kapış kapış satılıyor
Formülünü 29 yıldır paylaşmadı: Kilosu 1.000 TL, kapış kapış satılıyor
Tek başına serada başladı: Kışın 10 kasaydı, şimdi kapış kapış gidiyor
Tek başına serada başladı: Kışın 10 kasaydı, şimdi kapış kapış gidiyor