Glüten, unlarda ki nişastanın alındığı zamanda yapışkan madde olan maddelerin parçalanması durumunda birleştirilen madde için kullanılmaktadır. Protein grupları arasında yer alan glutenin birçok zararı da bulunmaktadır. Glüten ekmek yapımında meydana gelen yapışkan ince yapısı ile ortaya çıkaran hamurun güçlü olmasını sağlayan protein içermektedir. Bununla beraber glüten içeren besinler ve zararları haberimizde yer almaktadır
GLÜTEN İÇEREN BESİNLER
Ekmek ve buğday ile yapılmış bütün tahıllarda
Bulgur
Makarna
Pasta
Kek
Şehriye
Poğaça (aynı şekilde kabarması ve çiğnenebilmesi için glüten kullanılmıştır.)
Kuskus
Bisküvi
Donuts
Mantı
Krep
Burger ekmekleri
Galeta unu ve galeta
Puding
Ketçap
Erişte
Pizza
Simit
Külah
İrmik
Tarhana
Kraker
Çikolata
Hazır salça ve ürünleri
GLÜTEN ZARAR VE FAYDALARI?
Çok fazla yararı olmayan glüten, domuz derisinden elde edilen hayvansal jelatin olan Gliadin ürünün alternatifi olarak kullanılmaktadır. Özellikle çölyak hastalarına zararı yüksek olan glütenin faydaları ve zararları şöyledir;
-Glüten şişkinlik, gaz, kabızlık gibi rahatsızlara neden olur
-Çölyak hastaları glüten kullanıldığında ince bağırsaklarında tahrip meydana gelir.
-Glüten ile beslenenler vitamin almadıklarından baş ağrısı, kaşınma, alerji, ve kemik ağrısı gibi durumlarla karşı karşıya kalabilir.
-birçok kişinin alerjisi olan glüten, bu tür kişilere kötü sonuçlara neden olabilir.
