Özbek Pilavı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda derin bir kültürel mirası temsil eder. Düğünlerin, bayramların ve özel misafirlerin vazgeçilmezi olan bu pilav, özellikle etin sebzelerle yüksek ateşte kavrulmasıyla hazırlanan tabanı sayesinde kendine has bir aroma ve lezzete sahiptir. Geleneksel olarak büyük kazanlarda (değ) pişirilen bu pilavın sırrı, malzemelerin doğru sıralamayla eklenmesi ve pilavın dinlenme süresidir. Bu tarif ile mutfağınıza Orta Asya esintisini taşıyabilir, misafirlerinize unutulmaz bir lezzet deneyimi sunabilirsiniz.
ÖZBEK PİLAVI TARİFİ
MALZEMELER
Zirvak İçin (Pilavın Tabanı):
500 gr kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı sıvı yağ (tercihen pamuk yağı veya ayçiçek yağı)
3 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
3 adet büyük boy havuç (kibrit çöpü kalınlığında uzun uzun doğranmış)
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon (bütün halde)
Yarım çay kaşığı karabiber
1-2 adet bütün acı kırmızıbiber (isteğe bağlı, çatlatmadan eklenmeli)
Pilav İçin:
2 su bardağı uzun taneli pirinç (Özbek pirinci veya baldo/osmancık)
4 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
1-2 baş sarımsak (kabukları soyulmamış, bütün)
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
1. PİRİNCİN HAZIRLANMASI
Pirinci nişastası gidene kadar soğuk suda en az 3-4 kez yıkayın ve ılık suda ıslatmaya bırakın. Bu, pilavın tane tane olmasını sağlar.
2. ZİRVAK'IN HAZIRLANMASI (Kavurma Aşaması)
Geniş ve derin bir tencereye (veya döküm tencereye) yağı ekleyip yüksek ateşte ısıtın.
Yağ iyice kızınca, kuşbaşı etleri ekleyin ve yüksek ateşte her tarafı kahverengi olana kadar güzelce kavurun.
Etler kavrulduktan sonra soğanları ekleyin ve soğanlar karamelize olup koyu kahverengi bir renk alana kadar kavurmaya devam edin. Soğanın rengi, pilavın rengini belirler.
Ardından havuçları ekleyin ve havuçlar yumuşayıp parlak turuncu rengini kaybedene kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
3. ZİRVAK'IN OLGUNLAŞTIRILMASI
Tuzu, karabiberi ve bütün kimyon tanelerini ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu (veya et suyunu) tencereye ekleyin. Su, et ve sebzelerin üzerini 1-2 parmak geçmelidir.
Bütün sarımsak başlarını ve acı biberi (kırılmamasına dikkat edin) zirvak'ın ortasına yerleştirin.
Suyu kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Zirvak'ı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatarak aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
4. PİLAVIN PİŞİRİLMESİ
Suda bekleyen pirinci süzün ve yavaşça, zirvak'ın üzerindeki et ve sebzeleri bozmayacak şekilde tencereye yayın.
Ocağın altını tekrar harlı ateşe açın. Su kaynamalı ve pirinç suyun büyük bir kısmını çekmelidir. Bu aşamada asla karıştırmayın!
Tüm su pirinç tarafından çekildiğinde (pirinç yüzeye çıkacaktır), ateşi en kısığa alın.
Pilavın ortasına bir delik açın (buharın çıkması için) ve tencerenin üzerine bir bez (sofra bezi) serin. Ardından kapağını sıkıca kapatın.
5. DİNLENDİRME
Pilavı en kısık ateşte 25-30 dakika demlenmeye bırakın.
Süre sonunda ocağın altını kapatın. Pilavı açmadan önce kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika daha dinlendirin.
6. SERVİS
Servis yapmadan önce sarımsak ve biberleri çıkarın.
Büyük bir kaşıkla, tüm katmanları (pirinç, havuç, et) alttan üste doğru yavaşça karıştırın.
Geniş bir servis tabağına önce pilavı yayın, üzerine eti ve havuçları yerleştirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
