Anadolu ve Balkan mutfağının en asil birleşimlerinden biri olan Elbasan Tava, aslında bir sabır ve ustalık yemeğidir. Etin önce tencerede kendi suyunda yumuşatılması, ardından un, yumurta ve yoğurttan oluşan özel bir "beşamel" benzeri sosla fırınlanmasıyla hazırlanır. Klasik et yemeklerinden sıkılanlar için hem kremsi dokusuyla hem de fırınlanmış sosun aromasıyla eşsiz bir alternatif sunan bu tarif, geleneksel mutfağımızın en sevilen fırın yemekleri arasında yer alır.
ELBASAN TAVA TARİFİ
MALZEMELER
Etli Karışım İçin:
1 kg kuzu kuşbaşı (veya kemikli kuzu kol)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber
3 su bardağı sıcak su
Elbasan Sosu İçin:
2 su bardağı süzme yoğurt
2 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı un
1 su bardağı etin haşlama suyu (ılık)
Bir tutam tuz
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Etlerin Mühürlenmesi: Tereyağını bir tencereye alın ve kızdırın. Kuzu etlerini ekleyip sularını salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.
Sebzelerle Buluşma: Yemeklik doğranmış soğanları ve bütün sarımsakları ekleyip soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
Haşlama Aşaması: Sıcak suyu ilave edin ve etler iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) kısık ateşte pişirin. Pişen etleri bir fırın kabına dizin. Tencerede kalan et suyundan 1 bardağı sos için kenara ayırın.
Yoğurtlu Sosun Hazırlanması: Bir kapta yoğurt, un ve yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın. Kenara ayırdığınız ılık et suyunu yavaş yavaş ekleyerek sosu ılıştırın (temperleme).
Fırınlama: Hazırladığınız yoğun kıvamlı sosu, fırın kabındaki etlerin üzerine her yerini kapatacak şekilde dökün.
Altın Sarısı Dokunuş: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, sosun üzeri hafifçe kızarıp altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Servis: Fırından çıkan yemeğin üzerine, tereyağında kızdırılmış toz biberi gezdirerek sıcak servis yapın.
ELBASAN TAVA YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Süzme Yoğurt Kullanımı: Sosun fırında sulanmaması ve kıvamlı kalması için mutlaka süzme yoğurt tercih etmelisiniz.
Sosun Kıvamı: Yoğurtlu sosu hazırlarken et suyunun çok sıcak olmamasına dikkat edin; aksi takdirde yumurtalar kesilebilir.
Et Seçimi: Kuzu etinin kokusundan hoşlanmayanlar, eti haşlarken içine bir adet defne yaprağı atarak aromayı dengeleyebilirler.
