Ramazan’ın 9. gününde iftar sofraları bu kez Osmanlı saray mutfağının zarif izleriyle kuruluyor. Gün boyu süren sabrın ardından ilk kaşıkta içinizi ısıtacak mahluta çorbası, tatlı-ekşi dengesiyle damakta iz bırakan mutancana ve safranın altın rengiyle bezenmiş iç pilav… Asırlık tarifler, modern mutfaklarda yeniden hayat buluyor. İftarı yalnızca bir öğün değil, adeta bir kültür yolculuğuna dönüştürmek isteyenler için 9. gün menüsü, geçmişin ihtişamını bugünün sofralarına taşıyor.
MAHLUTA ÇORBASI (OSMANLI USULÜ MERCİMEK ÇORBASI)
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
6 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
YAPILIŞI
Soğanı ince doğrayıp tereyağında kavurun.
Unu ekleyip hafif renk alana kadar kavurun.
Yıkanmış mercimeği ve sıcak suyu ekleyin.
Mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Blenderdan geçirip kimyon, karabiber ve tuz ekleyin.
Üzeri için tereyağında nane ve pul biberi yakıp gezdirin.
- Püf Noktası: Kimyonu fazla kaçırmayın; Osmanlı mutfağında baharat baskın değil dengelidir.
MUTANCANA (SARAY USULÜ ET YEMEĞİ)
Malzemeler
600 gram kuşbaşı dana eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 avuç kuru kayısı
1 avuç kuru erik
1 avuç kuru üzüm
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
YAPILIŞI
Eti tereyağında yüksek ateşte mühürleyin.
Doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Et yumuşayınca doğranmış kayısı, erik ve üzümü ekleyin.
Bal ve baharatları ilave edin.
10-15 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Püf Noktası: Balı en son ekleyin ki yanıp acılaşmasın.
SAFRANLI İÇ PİLAV
Malzemeler
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
Bir tutam safran
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz
YAPILIŞI
Safranı 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletin.
Tereyağında fıstıkları kavurun.
Pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun.
Kuş üzümü ve baharatları ilave edin.
Safranlı suyu ve sıcak suyu ekleyin.
Kısık ateşte pişirip 10 dakika dinlendirin.
ZERDE (OSMANLI SARAY TATLISI)
Malzemeler
1 litre su
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı nişasta
Bir tutam safran veya zerdeçal
Kuş üzümü ve dolmalık fıstık (üzeri için)
YAPILIŞI
Pirinci haşlayın.
Şekeri ve safranı ekleyin.
Nişastayı az suyla açıp ilave edin.
Koyulaşınca kaselere paylaştırın.
Üzerini fıstık ve kuş üzümü ile süsleyin.
