Anadolu mutfak kültüründe "simit" denilince akla sadece susamlı halka çörek gelmez; Güneydoğu Anadolu'da bu isim ince bulguru temsil eder. Simit aşı ise, bu ince bulgurun tereyağı ve salça ile buluşup özleştiği, kökeni çok eskilere dayanan bir "yokluk" yemeğidir. Mütevazı içeriğine rağmen sunduğu derin lezzetle damaklarda iz bırakan bu yemek, özellikle soğuk günlerde şifa niyetine kaşıklanan, pratikliğiyle de modern mutfaklarda yerini koruyan bir klasik.
SİMİT AŞI TARİFİ
MALZEMELER
Temel Malzemeler:
1 çay bardağı ince bulgur (yöresel adıyla simit)
1 yemek kaşığı tereyağı (hakiki köy tereyağı lezzeti artırır)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre biber salçası ile karıştırılabilir)
3-4 su bardağı sıcak su (kıvam tercihine göre ayarlanabilir)
Birer tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber
Servis ve Aroma İçin:
1-2 dilim taze limon
Opsiyonel: Bir tutam kuru nane
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Salçanın Kavrulması: Uygun bir tencerede tereyağını eritin. Ardından domates salçasını ekleyip, o meşhur çiğ kokusu gidene ve rengi parlayana kadar sabırla kavurun.
Sıvı Temelini Oluşturun: Kavrulan salçanın üzerine sıcak suyu ilave edin. Suyun miktarı, yemeği ne kadar yoğun istediğinize göre değişebilir; ancak bulgurun suyu çekeceğini unutmayın.
Bulgurla Buluşma: Su kaynamaya başladığında ince bulguru (simidi) tencereye bırakın. Ocağın altını kısın ve bulgurlar yumuşayıp suyla özleşene kadar pişmeye bırakın.
Baharat Dengesi: Pişme aşamasının sonuna doğru tuz ve karabiberi ekleyerek tatlandırın. Eğer nane aroması seviyorsanız, bu aşamada kuru nane ilavesi yapabilirsiniz.
Son Dokunuş: Bulgurlar şişip yemek kıvam aldığında ocağı kapatın.
PÜF NOKTALARI VE PİŞİRME ÖNERİLERİ
Derin Lezzet: Salçayı tereyağında iyi kavurmak, yemeğin o kendine has isli ve derin tadını ortaya çıkarır.
Kıvam Kontrolü: İnce bulgur suyu adeta bir sünger gibi çeker. Eğer yemeğiniz piştikten sonra çok koyulaşırsa, üzerine bir miktar daha sıcak su ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
Ekşi Dokunuş: Simit aşı, limonun ekşiliğiyle mükemmel bir uyum sağlar. Servis ederken içine mutlaka birkaç damla limon sıkılması önerilir.
