Soğan kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kış geleneğidir. Küçük arpacık soğanların kıyma ile buluştuğu, fırından gelen o nefis kokunun evi sardığı bu tarif, yapımı oldukça pratik ama sunumu bir o kadar şık bir ana yemektir.
NAR EKŞİLİ SOĞAN KEBABI
MALZEMELER
Soğanlar: 1 - 1,5 kg orta boy arpacık soğan (veya küçük boy yemeklik soğan).
Kıyma: 500 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyma (zırh kıyması olursa lezzet ikiye katlanır).
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber.
Sosu İçin: * Yarım su bardağı nar ekşisi (gerçek nar ekşisi olması önemlidir).
Yarım su bardağı su.
Bir fiske tuz.
ADIM ADIM LEZZET DURAKLARI
1. KIYMAYI HAZIRLAYIN:
Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine sadece tuz ve karabiber ekleyerek güzelce yoğurun. Soğan kebabının köftesinde soğan veya sarımsak olmaz; çünkü lezzetini pişerken soğandan alacaktır. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın.
2. SOĞANLARI FORMUNA SOKUN:
Soğanların sadece dış kabuklarını soyun. Kök kısımlarını temizleyin ancak soğanı tamamen kesmeyin. Soğanları boyuna olacak şekilde ortadan ikiye derin bir yarık açın (kitap gibi açılmalı ama ikiye ayrılmamalı).
3. DİZME İŞLEMİ:
Hazırladığınız her bir köfteyi, yarık açtığınız soğanların içine yerleştirin. Soğan ve etleri fırın tepsisine yan yana, sıkı bir şekilde dizin. Tepsinin ortasına isterseniz bir adet domates veya birkaç yeşil biber de ekleyebilirsiniz.
4. İLK PİŞİRME:
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, soğanlar yumuşayıp etler renk alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
ALTIN DOKUNUŞ: NAR EKŞİLİ SOS
Soğanlar pişmeye yakınken nar ekşisi, su ve bir tutam tuzu karıştırın. Tepsiyi fırından çıkarıp bu karışımı her bir soğanın üzerine gelecek şekilde gezdirin. Tepsinin üzerini yağlı kağıt veya folyo ile kapatarak tekrar fırına verin. Yaklaşık 15-20 dakika daha bu sosla birlikte demlenerek pişmesini sağlayın.
Püf Noktası: Soğan kebabı en güzel "lavaş" ekmeği ile yenir. Pişen soğanların kabuklarını kolayca ayıklayıp, etiyle birlikte dürüm yaparak nar ekşili suyuna banmayı unutmayın!
