Ramazan’ın 12. gününde iftar sofraları bu kez Osmanlı saray mutfağının zarif ve gösterişli lezzetleriyle kuruluyor. Yüzyıllar boyunca Topkapı mutfağında pişen, dengeli baharatları ve tatlı-tuzlu uyumuyla öne çıkan tarifler, bugünün sofralarına ihtişamlı bir dokunuş yapıyor. Sabırla pişen yemekler, ince hesaplanmış aromalar ve estetik sunumlar… Bu akşam iftar, yalnızca bir öğün değil; tarihle kurulan lezzetli bir bağa dönüşüyor.
ALACA ÇORBASI (OSMANLI USULÜ YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI)
Malzemeler
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
YAPILIŞI
- Buğdayı bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
- Ayrı tencerede mercimeği haşlayın.
- Hepsini büyük bir tencerede birleştirip nohutları ekleyin.
- Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın.
- Çorbadan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve ılıştırın.
- Karışımı tencereye yavaşça dökün. Kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Üzerine tereyağında yakılmış nane gezdirin.
- Saray mutfağında hem doyurucu hem de besleyici bir başlangıçtır.
MAHMUDİYE (BADEMLİ VE TARÇINLI TAVUK YEMEĞİ)
Malzemeler
4 adet tavuk but
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 avuç kabuksuz badem
1 avuç kuru kayısı
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
YAPILIŞI
- Tavukları haşlayın ve suyunu saklayın.
- Tereyağında doğranmış soğanı kavurun.
- Tavukları ekleyip hafifçe kızartın.
- Üzerine bir miktar tavuk suyu ekleyerek kısık ateşte pişirin.
- Doğranmış kayısı ve bademleri ilave edin.
- Bal ve tarçını ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
- Hafif tatlı ve aromatik bu yemek, Osmanlı mutfağının zarif dengesini yansıtır.
PERDE PİLAVI (Saray Usulü)
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
300 gram haşlanmış didik tavuk
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
3 adet yufka
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
YAPILIŞI
- Pirinçleri tereyağında kavurun.
- Fıstık ve kuş üzümünü ekleyin.
- Tavuk suyu ile pişirin.
- Demlenince içine didik tavuk ve baharatları karıştırın.
- Yuvarlak bir borcamı tereyağı ile yağlayın.
- Yufkaları kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin.
- Pilavı içine doldurun ve taşan yufkaları kapatın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Ters çevirerek servis edin.
- Görüntüsü kadar lezzeti de iddialıdır.
ZERDE (SAFRANLI OSMANLI TATLISI)
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç
5 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
Bir tutam safran
1 yemek kaşığı nişasta
Kuş üzümü ve dolmalık fıstık
YAPILIŞI
- Pirinci yumuşayana kadar haşlayın.
- Safranı sıcak suda bekletip tencereye ekleyin.
- Şekeri ilave edin.
- Nişastayı az suyla açıp karışıma ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
- Kaselere paylaştırın. Üzerini kuş üzümü ve fıstıkla süsleyin.
- Altın rengiyle iftar sofrasına ihtişam katacaktır.
