Kurban Bayramında kesim sonrası etlerin muhafazası ve temizliği, toplum sağlığı açısından büyük önem taşıyor. Vatandaşların doğru bilinen yanlışlar nedeniyle sıklıkla düştüğü hataların başında ise kurban etini suyla yıkamak geliyor.
Gıda Mühendisleri Odası'nın açıklamalarına göre, et yüzeyindeki olası bakterilerin suyla temas ettiğinde ölmediğini, aksine su damlacıkları vasıtasıyla etin diğer bölgelerine ve mutfak tezgahına yayılarak gıda zehirlenmesi riskini artırdığını belirtiyor.
YIKAMAK YERİNE KURULAMAYI TERCİH EDİN
Etin üzerindeki kan, tüy veya görünür kirlerin temizlenmesi için su kullanılması kesinlikle önerilmiyor. Hijyen sağlamak istenirken bakteriyel üremeyi hızlandırmamak adına şu yöntemlerin izlenmesi gerekiyor:
Kağıt havlu kullanımı: Eğer etin üzerinde kan veya yabancı maddeler varsa, temiz ve nemli bir kağıt havlu yardımıyla eti hafifçe tampon hareketlerle kurulamak en güvenli yöntemdir.
Kirli kısmı kesip ayırmak: Etin dış yüzeyinde temizlenemeyecek boyutta kalıcı bir kirlilik (toprak, kıl vb.) mevcutsa, o bölgeyi suyla yıkamak yerine keskin bir bıçakla keserek uzaklaştırmak çok daha sağlıklıdır.
ISLAK KALAN ET ÇOK DAHA ÇABUK BOZULUYOR
Et liflerinin arasına giren su, etin nem oranını artırarak mikroorganizmaların çoğalması için ideal bir zemin hazırlar. Islak olarak poşetlenen veya buzdolabına kaldırılan kurban etleri, normal süresinden çok daha kısa sürede kokmaya, yeşillenmeye ve bozulmaya başlar.
DOĞRU SAKLAMA VE TÜKETİM İÇİN ALTIN KURALLAR
Kurban etinin lezzetini kaybetmemesi ve sağlık riski oluşturmaması için kesim sonrasında şu adımların sırasıyla takip edilmesi hayati önem taşıyor:
Gölgede dinlendirme: Kesilen etler poşetlerde tutulmamalı, temiz tepsilerde, serin ve gölge bir alanda en az 4-5 saat boyunca oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilmelidir.
Ölüm sertliğinin geçmesi: Hayvan ilk kesildiğinde oluşan "rigor mortis" (ölüm sertliği) nedeniyle et oldukça sert olur. Hem sindirim kolaylığı hem de lezzet açısından kurban etinin buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra tüketilmesi önerilir.
Porsiyonlama ve dondurma: Kısa sürede tüketilmeyecek etler, tek pişirimlik porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetlerine konulmalı; buzdolabında -18 santigrat derecede dondurularak muhafaza edilmelidir.
