Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin doğru yöntemlerle pişirilmesi, hem lezzet hem de sağlık açısından büyük önem taşıyor. Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etinin her bölgesinin farklı bir dokuya sahip olduğunu ve bu nedenle her parça için ayrı bir pişirme tekniği ile sıcaklık ayarı uygulanması gerektiğini belirtti.
Uzun süreli ve çok yüksek ısıda pişen etlerin renginin koyulaşarak besin değerini kaybettiğine dikkat çeken Tosun, süre ve sıcaklık kontrolünün hayati olduğunu ifade etti.
HANGİ ET, HANGİ YEMEK İÇİN UYGUNDUR?
Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etinin sertlik derecelerine göre doğru kullanım alanlarını şu şekilde sıraladı:
Sert bölgeler (Boyun ve Kol): Dokusu daha lifli ve sert olduğu için öncelikli olarak kıyma yapımında kullanılmalıdır.
Orta sert bölgeler (But ve Göğüs): Bu kısımlar, dokularının yumuşaması için ağır ağır pişecekleri haşlama yemeklerine uygundur.
Yumuşak sırt etleri (Bonfile vb.): Hayvanın en değerli ve yumuşak kısmı olduğu için doğrudan ızgara yapımına ayrılmalıdır.
LOKUM GİBİ KAVURMA İÇİN KENDİ SUYU VE YAĞI YETERLİ
Kavurma yapacak vatandaşlara da önemli tavsiyelerde bulunan Tosun, pişirme işlemine geçmeden önce etin sinir ve damarlarından tamamen arındırılması gerektiğini vurguladı. Lezzetli bir kavurmanın sırrını paylaşan Tosun, "Kavurma yaparken etin lezzetini korumak için dışarıdan ekstra malzeme yerine etin kendi su ve yağından istifade edilmelidir. Tuz ve baharatlar ise etin sertleşmesini önlemek için her zaman pişmeye yakın, son aşamada eklenmelidir" dedi.
MANGAL YAPARKEN KANSEROJEN RİSKE DİKKAT: EN AZ 15 SANTİM MESAFE
Bayramın vazgeçilmezi olan mangal kullanımı konusunda da ciddi uyarılarda bulunan Prof. Dr. Murat Tosun, etin ateşle doğrudan temas etmesinin sağlık açısından riskli olduğunu belirtti. Tosun, sağlıklı bir mangal için şu kurallara dikkat çekilmesi gerektiğini ifade etti:
Kömürün durumu: Mangal için mutlaka kaliteli kömür tercih edilmeli ve kömürün tamamen yanarak beyaz kor haline gelmesi beklenmelidir.
Izgara seçimi: Eti doğrudan ateşe maruz bırakmamak adına, bu amaçla özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklıdır.
Mesafe kuralı: Eğer et doğrudan geleneksel mangal ızgarasında pişirilecekse, kömür ateşi ile et arasındaki mesafenin en az 15 santimetre olmasına kesinlikle dikkat edilmelidir.
