Muş’un bereketli yaylalarında başlayan lezzet yolculuğu, 6 aylık bekleme süresiyle olgunlaştırılan eski kaşarlarla taçlanıyor. Beş kardeşin kurduğu tesiste yıllık 160 ton üretilen bu yöresel ürün, yalnızca damak tadına değil, şehrin ekonomisine de katkı sağlıyor. Katma değeri yüksek Muş eski kaşarı, başta İstanbul, İzmir ve Ankara olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
COĞRAFİ İŞARET ALINDI
Muş Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ile Doğu Anadolu Kalkınma Ajansı’nın desteğiyle yürütülen çalışmalar sonucunda Muş eski kaşarı 2023 yılında coğrafi işaret belgesi aldı. 1950’li yıllardan bu yana üretimi süren bu geleneksel peynir, tescille birlikte markalaşarak pazardaki yerini sağlamlaştırdı. Üreticiler, bu belgeyle birlikte tüketici güveninin arttığını ve taleplerin ciddi şekilde yükseldiğini ifade ediyor.
400 BİN TON SÜTTEN EN UYGUNU SEÇİLİYOR
Muş’ta 2024 yılı itibarıyla yaklaşık 400 bin ton süt üretildi. Bu sütlerin yalnızca özel koşullarda ve belirli kalite standartlarına uygun olan 1600 tonu eski kaşar peyniri üretiminde kullanılıyor. Kalite odaklı üretim süreci sayesinde Muş kaşarı hem lezzet hem dayanıklılık açısından öne çıkıyor.
TESİSTE GÜNLÜK 1 TON PEYNİR ÜRETİLİYOR
Rençber ailesi tarafından işletilen peynir üretim tesisinde, hijyenik koşullarda günde ortalama 1 ton eski kaşar peyniri imal ediliyor. Yüksek rakımlı yaylalardan elde edilen süt, tamamen geleneksel yöntemlerle işleniyor. Peynirler üretim sonrası minimum 6 ay süreyle bekletiliyor, böylece kendine has aroması ve dayanıklılığı ortaya çıkıyor.
İSTANBUL’DAN ADANA’YA, TÜM TÜRKİYE’DEN TALEP VAR
Tesis yetkilileri, Muş eski kaşarının İstanbul, İzmir, Bursa, Adana, Ankara ve Mersin gibi büyük şehirlerin yanı sıra Türkiye’nin farklı bölgelerine düzenli olarak sevk edildiğini belirtiyor. Yıl boyunca stokları koruyabilmek için ön sipariş sistemine geçilmesi konusunda da tartışmalar sürüyor.
50 MİLYON TL'LİK EKONOMİK KATKI
2024 yılı verilerine göre, eski kaşarlar Muş ekonomisine yaklaşık 50 milyon TL katkı sağladı. Hayvancılıkta sahip olduğu 242 bin büyükbaş ve 1 milyon 160 bin küçükbaş varlığıyla dikkat çeken şehir, yalnızca süt üretimiyle değil, bu sütü işleyerek sağladığı katma değerle de ön plana çıkıyor.
Peynir üreticisi Ercan Rençber, “Muş’un havası, suyu ve florası bu peynirin farkını ortaya koyuyor. 6 ay sabırla bekleyen peyniri büyük kentlerdeki sofralara ulaştırıyoruz. Her yıl talepler daha da artıyor” sözleriyle bu zorlu ama keyifli süreci özetliyor.
