Ankaralı kadınların elinden çıkıyor, lezzeti herkes tarafından biliniyor. 80 katıyla düşman çatlatan lezzete yıl boyu yoğun ilgi gösteriliyor. İncecik açılıyor, en çok İstanbul’a gönderiliyor. İşte tüm detaylar…
Ankara'nın tarihi dokusunu taşıyan Beypazarı ilçesinde, el emeğiyle yoğrulan geleneksel tatlar arasında en dikkat çekeni hiç kuşkusuz 80 katlı baklava. Bu eşsiz lezzet, sadece kat sayısıyla değil, ustalıkla açılan incecik yufkaları ve taş fırınlarda kıvamını bulan görünümüyle de kendine hayran bırakıyor. Yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen bu özel tatlı, özellikle büyük şehirlerden gelen yoğun taleple birlikte adeta Beypazarı’nın simgesi haline geldi.
ÜRETİMİN KALBİNDE KADINLAR VAR
Baklava üretiminde ön saflarda yer alan kadınlar, Beypazarı mutfağının hem taşıyıcısı hem de ustası olarak dikkat çekiyor. Usta eller, sabahın erken saatlerinde mesailerine başlayarak gün boyu ince yufkaları tek tek açıyor, kat kat dizerek tepsilere yerleştiriyor. İncelikle dökülen şerbetle taçlandırılan baklavalar, taş fırınlarda pişirilerek geleneksel yöntemlerle hazır hale getiriliyor.
Baklava ustası Malike Kamacı, özellikle kadın çalışanların sürecin her aşamasında aktif rol aldığını belirtiyor. Kamacı, “Baklavayı üretmek ciddi bir sabır ve ustalık işi. Üretim sürecimiz sabah çok erken saatlerde başlıyor. Sadece baklava değil; sarma, bazlama, gözleme, erişte ve çorba gibi yöresel lezzetlerimiz de kadınlarımızın maharetli ellerinden çıkıyor” diyerek Beypazarı mutfağının çeşitliliğini vurguluyor.
LEZZET SINIRLARI AŞTI, EN ÇOK İSTANBUL’A GÖNDERİLİYOR
Beypazarı’nda üretilen bu eşsiz tatlı, sadece yerel halkın değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki tatlı severlerin de ilgisini çekiyor. Özellikle İstanbul başta olmak üzere büyük şehirlere düzenli olarak gönderilen 80 katlı baklava, yoğun talep nedeniyle haftalar öncesinden sipariş alınıyor.
Ziyaretçiler, bu geleneksel lezzeti yerinde tatmak için ilçeye akın ediyor. Beypazarı sokaklarında dolaşan misafirler, hem nostaljik bir atmosferde zaman geçiriyor hem de evlerine götürmek üzere baklava ve diğer yöresel ürünlerden alışveriş yapıyor.
ESNAF HAZIR, ZİYARETÇİLERİ BEKLİYOR
İlçedeki işletmeler, her dönem yoğunlaşan ziyaretçi ilgisini karşılamak üzere hazırlıklarını tamamlamış durumda. Beypazarı Belediye Başkanı Özer Kasap, ilçenin gastronomi turizmi açısından önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, “Misafirlerimizi yıl boyunca ağırlamaktan memnuniyet duyuyoruz. Özellikle yerel üretim yapan işletmelerimiz, geleneksel tatlarıyla Beypazarı’nı tanıtmada önemli rol üstleniyor” açıklamasında bulundu.
Ankara’nın kalbinden çıkan bu çok katlı lezzet, sadece damaklarda değil, üretim süreciyle de takdir topluyor. Kadın emeğiyle yoğrulan, özenle katlanan ve incecik hamurdan doğan 80 katlı Beypazarı baklavası, hem görsel hem de tat anlamında fark yaratmaya devam ediyor.
