Gaziantep denince akla gelen lezzetlerin sayısı bir hayli fazladır. Ancak pek az kişi, bu topraklarda meyveden kebap yapıldığını biliyor. Baharın gelişiyle birlikte sadece birkaç hafta sunulabilen yenidünya kebabı, hem sıra dışı görünümü hem de mayhoş tadıyla ilgi odağı haline geldi. UNESCO’nun gastronomi alanında özel olarak tanıdığı şehirlerden biri olan Gaziantep, bu eşsiz tarifle yine farkını ortaya koyuyor.
YALNIZCA BAHARDA ORTAYA ÇIKIYOR
Gaziantep mutfağında bahar aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yenidünya kebabı, yıl boyunca sadece 3-4 hafta süren kısa bir sezonda yapılabiliyor. Halk arasında “yenidünya” olarak bilinen ve bazı bölgelerde “Malta eriği” adıyla tanınan bu meyve, olgunlaşmaya başladığı ilkbaharda kebap ustalarının ellerinde bambaşka bir tada dönüşüyor.
MEYVE VE KIYMA AYNI ŞİŞTE BULUŞUYOR
Yenidünya kebabının sırrı, tatlı-ekşi aromaya sahip meyvenin kıymayla buluşmasında gizlidir. Özenle hazırlanan kıyma topları, iki meyve arasında şişe dizilerek ocak üzerinde pişiriliyor. Karamelize olan meyve, etin suyuyla birleşerek damakta benzersiz bir tat bırakıyor. Sadece lezzetiyle değil, görüntüsüyle de farklılık sunan bu kebap, geleneksel Gaziantep sofralarında özenle yer buluyor.
GÖRENLER ŞAŞIRIYOR, TADANLAR VAZGEÇEMİYOR
İlk defa karşılaşanların şaşkınlıkla yaklaştığı bu kebap, özellikle şehir dışından gelen turistlerin ilgisini çekiyor. Gaziantep’te uzun yıllardır yapıldığı bilinen bu tarif hakkında konuşan kebap ustası Ahmet Çadır, “Yenidünya meyvesi çıktığında herkes şaşırıyor. ‘Meyveden kebap mı olur?’ diye soruyorlar. Ama tadınca fikri tamamen değişiyor,” diyerek bu özel lezzetin herkesi şaşırttığını belirtiyor.
YÜZYILLARDIR AYNI GELENEK SÜRÜYOR
Yenidünya kebabı, yörede yeni keşfedilmiş bir tarif olmasa da Türkiye’de yeni yeni duyuluyor. Gaziantep’te kuşaktan kuşağa aktarılan yemek kültürünün yaşayan örneklerinden biri olan yeni dünya kebabı ilkbaharın gelişiyle birlikte sofraları süsledi.
