Tagine, Fas mutfağının imzası niteliğinde olan, genellikle konik kapaklı toprak kaplarda (tajin) pişen, et, sebze, baharat ve kuru meyvelerin mükemmel uyumunu sergileyen bir güveç yemeğidir. Bu tarif, özellikle safran, zencefil ve tarçın gibi güçlü baharatların kullanımıyla hem göze hem de damağa hitap eder. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, farklı ve unutulmaz bir ana yemek arayanlar için Tagine, muhteşem bir seçenektir.
TAVUKLU VE SEBZE DOLU BAHARATLI TAGİNE (TAJİN) TARİFİ
MALZEMELER
Bu egzotik Fas yemeği için ihtiyacınız olan malzemeler:
1 kg kemiksiz tavuk budu veya göğsü (iri küpler halinde doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet havuç (iri dilimlenmiş)
2 adet patates (iri küpler halinde doğranmış)
1 su bardağı nohut (haşlanmış veya konserve)
Yarım su bardağı kuru erik veya kuru kayısı
2 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
Yarım su bardağı taze kişniş ve maydanoz karışımı (doğranmış)
Baharat Karışımı (ÇERMULA/CHOURMOULA):
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı toz zencefil
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kimyon
Bir tutam safran (isteğe bağlı, renk ve aroma verir)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığından az karabiber
TAGİNE YAPILIŞ TEKNİĞİ VE AŞAMALARI
1. TAVUĞU MARİNE ETME (İLK ADIM): Doğradığınız tavuk etlerini ayrı bir kapta zeytinyağının yarısı ve tüm baharat karışımı ile iyice karıştırın. Mümkünse en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. KAVURMA İŞLEMİ VE MÜHÜRLEME: Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede (veya Tagine kabında) kalan zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Marine edilmiş tavukları tencereye ekleyip her tarafı hafifçe mühürlenene kadar yüksek ateşte çevirin.
3. SEBZE VE SIVI EKLEME: Tavuklar mühürlendikten sonra tencereye havuçları, patatesleri, ezilmiş sarımsakları ve haşlanmış nohutları ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak sebzelerin baharatlarla kaplanmasını sağlayın.
4. PİŞİRME VE DEMLEME: Sıcak tavuk suyunu tencereye dökün. Kuru erik veya kayısıları da ekleyin. Yemeğin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi en kısığa alın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve tavuklar ile sebzeler tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 45-60 dakika yavaş yavaş pişirin.
5. SON DOKUNUŞ VE SERVİS: Pişirme süresinin sonunda tencerenin kapağını açın ve son kez karıştırın. Yemek kendini biraz salmış ve suyu yoğunlaşmış olmalıdır. Doğradığınız taze kişniş ve maydanoz karışımının yarısını yemeğe karıştırın. Kalan kısmını servis yaparken yemeğin üzerine serpin. Geleneksel olarak Tagine, kuskus (couscous) veya pilav ile sıcak servis edilir.
Afiyet olsun!
