Bursa mutfağının en köklü ve sevilen tariflerinden biri olan Nebidede çorbası, nesillerdir aktarılan özel yapım aşamalarıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Özellikle doğal malzemelerin kullanımıyla lezzeti ikiye katlanan bu çorba, hem bir ana yemek kadar besleyici hem de saray mutfağının asaletini taşıyor.
NEBİDEDE ÇORBASI
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
500 gram köy tavuğu eti
2 litre doğal köy tavuğu suyu
500 gram un (hamuru için)
250 gram tereyağı (iki aşamada kullanılacak)
1 litre içme suyu
500 gram haşlanmış nohut
50 gram kuru nane
Damak tadınıza göre tuz
ADIM ADIM NEBİDEDE ÇORBASI HAZIRLANIŞI
1. GELENEKSEL KESME HAMURUN HAZIRLANMASI
İlk olarak un, su ve tuzu bir yoğurma kabına alarak orta sertlikte bir hamur elde edin. Hazırladığınız hamuru oklava yardımıyla erişte yufkası inceliğinde açın. Açtığınız yufkayı önce parmak kalınlığında şeritler halinde kesin, ardından bu şeritleri bıçakla küçük dikdörtgen parçalara ayırarak bir kenara alın.
2. TAVUK VE NOHUTLARIN HAZIRLANMASI
Köy tavuğunu iyice haşlayın ve haşlama suyunu (tavuk suyu) bir kenara ayırın. Haşlanan tavuk etlerini didikleyerek küçük parçalara ayırın. Eğer nohutlarınız önceden haşlanmamışsa, onları da yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
3. ÇORBANIN PİŞİRİLMESİ VE BİRLEŞTİRME
Geniş bir tencerede 125 gram tereyağını eritin. Üzerine 1 litre su ve ayırdığınız 2 litre tavuk suyunu ilave edin. Su kaynamaya başladığında, önce hazırladığınız kesme hamurları tencereye bırakın. Hemen ardından didiklenmiş tavuk etlerini, haşlanmış nohutları ve tuzu ekleyin.
4. KIVAM VE LEZZETİN BULUŞMASI
Tüm malzemeler tencereye girdikten sonra yaklaşık 15-20 dakika boyunca, hamurlar yumuşayıp çorba özleşene kadar kaynatın. İstediğiniz kıvama ulaştığında tencereyi ocaktan alın.
5. NANELİ TEREYAĞI DOKUNUŞU VE SERVİS
Kalan 125 gram tereyağını küçük bir tavada kızdırın. İçine kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar yakın. Hazırladığınız bu mis kokulu sosu sıcak çorbanın üzerine gezdirin. Bekletmeden sıcak olarak servis yapın.
