Çankırı'nın köklü esnaflarından Helvacıoğlu ailesi, 80 yılı aşkın süredir geleneksel yöntemlerle helva üretimini sürdürüyor. Dede Mehmet Helvacıoğlu’nun 1944’te temellerini attığı meslek, bugün üçüncü kuşak temsilcileri tarafından yaşatılıyor. Aile hem yerel lezzetleri koruyor hem de katkısız üretim anlayışından ödün vermiyor.
KATKISIZ, ESKİ USUL, GELENEKSEL LEZZET
Mustafa Helvacıoğlu, helva üretiminde hiçbir katkı maddesi kullanmadıklarını belirterek, "Dedemizden miras kalan yöntemlerle üretim yapıyoruz" dedi. Eski usulleri korumanın lezzet açısından belirleyici olduğunu vurgulayan Helvacıoğlu, şekerin çırpıldığı makinelerin, karışımın hazırlandığı kazanların ve hatta küreklerin dahi dedelerinden kaldığını söyledi.
“KALİTE İÇİN GELENEĞİ KORUMALIYIZ”
Helvacıoğlu ailesi seri üretime geçmeyi düşünmediğini belirtirken, "Geleneksel üretim yaparken ürünün karakteri korunuyor. Seri üretime geçildiğinde o doğal tat ve doku kayboluyor" diyerek modern yöntemlere temkinli yaklaştıklarını ifade etti. Aileye göre kaliteyi sürdürebilmek için geçmişe sadık kalmak şart.
YAZLIK HELVA VE COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETLER
İşletmede tahin helvasının yanı sıra, yaz aylarında daha hafif tüketim için tercih edilen irmikli yazlık helva da üretiliyor. Ayrıca Çankırı’ya özgü, coğrafi işaretli cevizli Yapraklı Panayır Helvası da ürün yelpazesinde yer alıyor. Kakaolu ve cevizli yazlık helva seçenekleri, yaz sıcaklarında ferah bir alternatif sunuyor.
LOKUM VE REÇELDE DE İDDİALI
Helvacıoğlu kardeşler yalnızca helva değil, aynı zamanda yaklaşık 25 çeşit lokum, çeşitli reçeller ile tahin ve pekmez üretimi de yapıyor. Ürettikleri tüm ürünlerde kaliteyi ve doğallığı ön planda tuttuklarını dile getiren Mustafa Helvacıoğlu, bu işi yalnızca ticaret olarak değil, bir aile geleneği olarak gördüklerini belirtti.
