Gastronomi şehri Gaziantep’in tescilli lezzetleri beyran ve kelle paça, soğuk kış günlerinde adeta şifa niyetine içiliyor. İçeriğindeki kuzu eti, sarımsak ve baharatla bağışıklık sistemini güçlendiren bu lezzetler, sabah erken saatlerden itibaren dolup taşan restoranlarda günde binlerce kez servis ediliyor.
BEYRAN VE KELLE PAÇA DOĞAL ANTİBİYOTİK GİBİ
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan beyran ve kelle paça, özellikle kış aylarında vatandaşların ilk tercihi oluyor. Kemik suyu, kuzu eti, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan bu yemekler, grip ve soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı doğal antibiyotik görevi görüyor. Kırık ve çıkık gibi rahatsızlıklara da iyi geldiği bilinen kelle paça, yüksek kolajen içeriği sayesinde eklem ağrılarına karşı da tavsiye ediliyor.
SABAHIN ERKEN SAATLERİNDE KAPILARDA KUYRUK OLUŞUYOR
Şifa deposu olan beyran ve kelle paçayı içmek isteyen vatandaşlar, sabahın erken saatlerinde lokantaların yolunu tutuyor. Özellikle kış aylarında sıcak çorbayla hem hastalıktan korunmak hem de güne güçlü başlamak isteyenler, bu iki lezzeti sofralarından eksik etmiyor. Beyran ve kelle paça ustası Mustafa Dertli, “Bu yemekler soğuk havada hem karın doyuruyor hem de vücudu hastalıklara karşı koruyor. Vatandaşlarımız sabah 6’da kapıda bekliyor. Bir günde binlerce kase satıyoruz” dedi.
UZUN SAATLER PİŞİRİLİYOR, BÜYÜK EMEK GEREKTİRİYOR
Beyran ve kelle paçanın yapımı oldukça zahmetli. Kuzu eti, kemik suyu ve pirinç, yaklaşık 10-12 saat boyunca kısık ateşte pişiriliyor. Üzerine bol sarımsak ve baharat eklenerek servis ediliyor. Beyran ustası Ömer Yozbatıran, “Bu yemekler kolay yapılmaz, büyük emek ister. Her kaşıkta ustanın saatlerce verdiği emeği yersiniz. Özellikle kışın bu yemekleri içmek vücut direncini artırır, hasta olmanızı engeller” dedi.
GAZİANTEPLİLER İLAÇ YERİNE BEYRAN İÇİYOR
Vatandaşlar ise beyran ve kelle paçayı ilaç gibi görüyor. Gaziantepli Zehra Korkmaz, “Soğuk algınlığı hissettiğimde hemen beyran içiyorum. Sarımsağı, eti, baharatıyla tam bir şifa deposu. Biz burada ilaç içmek yerine beyran içiyoruz” derken, Muhittin Fırat ise “Bademciklerim şiştiğinde bile eşimle hemen beyran içmeye geliyorum. İçtikten sonra kendime geliyorum” diyerek bu lezzetin sağlığa olan faydasını anlattı.
HASTALIKTAN KORUYOR, EKLEM AĞRILARINA İYİ GELİYOR
Ustalar, beyran ve kelle paçanın bağışıklık güçlendirdiğini, grip, nezle gibi hastalıkları önlediğini belirtirken, eklem ve kas ağrısı çekenlerin de sıkça tüketmesini öneriyor. Beyran ustası Dertli, “Grip olacağınızı hissettiğinizde bir kase beyran için, ertesi gün sapasağlam kalkarsınız” diyerek bu geleneksel lezzetin şifa dolu etkisine vurgu yaptı.
Gaziantep’in tescilli lezzetleri beyran ve kelle paça, hem damakları şenlendirmeye hem de soğuk kış günlerinde vatandaşlara şifa olmaya devam ediyor. Kentte adeta bir yaşam biçimi haline gelen bu lezzetler, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte ocaklara koyuluyor, gün boyu tencereden eksik olmuyor.
