Kayseri’ye özgü yemek kültürünün baş tacı olan fırın ağzı, bir zamanlar her evin mutfağında pişerken bugün fiyatı nedeniyle yalnızca belirli kesimlerin erişebildiği bir lezzet hâline geldi. Coğrafi işaretle tescillenen bu eşsiz yemek, artan et ve pişirme maliyetleri nedeniyle adeta ulaşılmaz oldu. Kayserililer, fırın ağzının yerini alan daha ekonomik versiyonlarla geleneği yaşatmaya çalışıyor.
KAYSERİ’NİN LEZZETİ FİYAT DUVARINA TAKILDI
Fırın ağzı, kuzu eti ve kuyruk yağı gibi maliyetli malzemelerle hazırlanıyor. Domates, biber, sarımsak ve baharatlarla harmanlanan bu özel karışım, taş fırınlarda uzun saatler pişirilerek sofralara geliyor. Ancak hem et fiyatlarının hem de fırın ücretlerinin yükselmesiyle, 5 kişilik bir tepsi fırın ağzının maliyeti 1700 TL’yi bulmuş durumda.
ORTA GELİRLİ VATANDAŞ YEMEĞİ MENÜDEN ÇIKARDI
Eskiden düğün, iftar ve özel davet sofralarının değişmez yemeği olan fırın ağzı, bugünün ekonomik şartlarında orta gelirli aileler için artık erişilmez bir lüks oldu. Geleneksel tatları yaşatmak isteyen birçok aile, bu nedenle tarifte değişikliğe giderek daha uygun fiyatlı alternatiflere yöneliyor.
TAVUKLU VERSİYONU RAĞBET GÖRÜYOR
Kuzu eti yerine tavuk but kullanılarak hazırlanan “yalancı fırın ağzı”, hem ekonomik hem de pratik bir çözüm olarak tercih ediliyor. Ortalama 350-400 TL maliyetle hazırlanan tavuklu versiyon, misafir sofralarında ana yemek olarak sunuluyor. Bu uyarlama sayesinde geleneksel tat tamamen terk edilmeden devam ettiriliyor.
GELENEKSEL LEZZETTE GERİYE BAKIŞ
Fırın ağzı, ismini taş fırınların en sıcak noktasında uzun sürede pişmesinden alıyor. Ramazan ayında en çok tercih edilen yemeklerin başında gelen bu tarif, aynı zamanda Kayseri’nin tescilli yöresel ürünleri arasında yer alıyor. Ancak yaşanan ekonomik değişimler, bu değerli yemeğin erişimini ciddi şekilde sınırladı.
Kayseri halkı, ekonomik şartlara rağmen kültürel miraslarından vazgeçmemek için çözüm yolları üretiyor. Et yerine tavukla hazırlanan versiyonlar, geçmişin tatlarını geleceğe taşımak isteyenler için pratik bir alternatif sunuyor. Ancak çoğu kişi, gerçek fırın ağzının lezzetini başka bir tarifin yakalayamadığını da belirtiyor.
