Gaziantep’te 500 yıllık lezzet olan katmer, tarihi ve eşsiz tadıyla damak çatlatıyor. Özellikle sabah kahvaltılarında çok sık tercih edilen katmer, kente gelen ziyaretçilerin de en çok tercih ettiği tatlılardan biri oluyor.
Kentte uzun yıllardır katmer ustası olan Mehmet Özen, yıllardır katmer geleneğini sürdürdüklerini belirtti. İşe küçük yaşlarda çırak olarak başlayan Özen, "2000 yılından beri bu işi yapıyoruz. Ustamızın yanında başladık, şimdi kendi işletmemizi kurduk ve aynı şekilde devam ediyoruz" dedi.
500 YILLIK TATLI GELENEĞİ
Katmerin Gaziantep kültüründe ayrı bir yeri olduğuna dikkat çeken Özen, "Katmer yaklaşık 500 yıllık bir tatlı geleneği. Gaziantep’te aslında kahvaltılık olarak tüketilir. Sabah saat 06.00’da başlar, öğlen 11.00 gibi biterdi. Ama artık şehrimize gelen yabancı misafirlerin artmasıyla birlikte günün ilerleyen saatlerinde de tüketiliyor. Şimdi kahvaltılığın yanında tatlı olarak da tercih ediliyor" ifadelerini kullandı.
Katmerin, geçmişten günümüze uzanan bir gelenek olduğuna dikkat çeken Özen, özellikle düğün kültüründeki yerini anlatarak, "Bu aslında gelin-damat yiyeceğidir. Düğünden bir gün sonra kız tarafına katmer gönderilir. Gaziantep’in genel kültürüdür bu. Evlenen kişinin yakınları katmer alır, gelinle damada ve kız tarafına götürür. ‘Ağzımız tatlansın’ anlamı taşır. Bu gelenek yüzyıllardır devam ediyor" diye konuştu.
“KULLANILAN ÜRÜNLERİN HEPSİ BİRİNCİ SINIF OLMALI”
Katmerin en önemli özelliğinin kullanılan malzemelerin kalitesi olduğunu söyleyen Mehmet Özen, "Katmer tam bir enerji deposu. İçerisinde süt kaymağı, Antep fıstığı ve pancar şekeri bulunur. Özellikle süt kaymağı olması gerekiyor. Kullanılan ürünlerin hepsi birinci sınıf olmalı. Hamurumuzu bir gün önceden yoğuruyoruz. Yaklaşık 7-8 saat dinlendikten sonra kesip yağlıyoruz ve fitil haline getiriyoruz. Ardından incecik açıp hazırlıyoruz. Bir katmer yaklaşık 3 dakikada hazırlanır, 3 dakikada da pişer. Toplamda 10 dakika içerisinde müşterimize servis ediyoruz. Talebimiz çok güzel. Şehrimize çok sayıda yabancı misafir geliyor. Gaziantep halkı zaten sabahları gelip katmer yemeyi seviyor. Ayrıca kurye aracılığıyla şehir dışına da gönderiyoruz. Özellikle gençlerden yoğun talep görüyoruz" ifadelerine yer verdi.
Fiyatlarla ilgili de bilgi veren Mehmet Özen, "Klasik katmerimizin fiyatı 450 TL. Simit katmer ve burma katmer çeşitlerimiz ise 650 ile 750 TL arasında değişiyor" dedi.
