Pek çok ev hanımının ve mutfak meraklısının ortak dertlerinden biri olan "sulu yoğurt" problemi tarih oluyor. Geleneksel yöntemlerle modern püf noktalarını birleştiren uzmanlar, kaşık bükülse de bozulmayan, kıvamı tam yerinde yoğurt yapmanın altın kurallarını açıkladı.
İşte adım adım, sofralarınızın baş tacı olacak o meşhur yoğurdun yapılış rehberi:
SÜTÜN SEÇİMİ VE HAZIRLIĞI
Kaliteli bir yoğurdun temeli sütte gizli. Mümkünse açık süt (sokak sütü) tercih edilmeli çünkü içindeki yağ oranı kıvamın anahtarıdır. Sütü tencereye aldıktan sonra kısık ateşte savurarak kaynatmak, içindeki fazla suyun buharlaşmasını sağlıyor. Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika daha pişirmek "taş gibi" sonuç için kritik öneme sahip.
ISI AYARI: "SERÇE PARMAK" TESTİ
Yoğurdun tutmamasındaki en büyük hata sütün çok sıcak ya da çok soğuk olmasıdır. İdeal sıcaklık 40-45 derece civarıdır. Termometreniz yoksa, serçe parmağınızı sütün içinde 7 saniye bekletebiliyor olmanız (hafif bir sıcaklık hissetmelisiniz) sütün mayalanmaya hazır olduğunu gösterir.
MAYALAMA TEKNİĞİ
Mayalık yoğurdu bir kasede az miktarda sütle açın. İçine bir çay kaşığı şeker veya çok az tuz eklemek mayanın aktive olmasını sağlar. Metal kaşık yerine tahta kaşık kullanarak mayayı süte nazikçe karıştırın.
MAYALANMA VE BEKLEME SÜRESİ
Sütün üzerini bir süzgeçle kapatmak, buharın içeride kalıp damlamasını ve yoğurdu sulandırmasını engeller. Üzerini kalın bir örtüyle sarıp oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin.
Önemli Not: Yoğurdunuz olduktan sonra hemen tüketmeyin! Buzdolabına koyup ağzı açık şekilde en az 24 saat dinlendirirseniz, kıvamın iyice sertleştiğini ve lezzetinin oturduğunu göreceksiniz.
