Evde çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan börek, doğru teknikler uygulanmadığında yumuşayabilir veya hamurlaşabilir. Çıtırlığını uzun süre koruyan, içi kat kat ayrılan pastane usulü bir börek hazırlamanın sırrı ise yufkaların arasına sürülen özel çıtırlaştırıcı sosta gizlidir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, tam ölçülü ve garantili çıtır börek tarifi...
MALZEMELER
5 adet taze günlük yufka
Çıtırlaştırıcı özel sos için:
1 su bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır)
1 yemek kaşığı sirke (üzüm ya da elma)
50 gram eritilmiş tereyağı
İç harcı için:
300 gram böreklik lor peyniri veya beyaz peynir
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı sos karışımı (veya sıvı yağ)
Çörek otu veya susam
HAZIRLANIŞI
Sosu hazırlayın: Derin bir kasede sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, un, nişasta ve sirkeyi pürüzsüz bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Sosun boza kıvamında olması gerekiyor.
Yufkayı soslayın: İlk yufkayı tezgaha tamamen açın. Hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı yufkanın üzerine gezdirin ve bir fırça yardımıyla yufkanın her yerine eşit şekilde sürün.
İkinci katı atın: İkinci yufkayı sosladığınız ilk yufkanın üzerine düzgünce serin. Aynı şekilde bu katı da fırça yardımıyla güzelce soslayın. (Çıtır böreğin kat kat olması için ikişerli yufka kullanıyoruz).
Yufkayı bölün ve harcı ekleyin: Üst üste serdiğiniz iki katlı yufkayı önce dörde, ardından her parçayı ikiye bölerek toplam 8 eşit üçgen parça elde edin. Geniş kısımlarına hazırladığınız peynirli ve maydanozlu iç harçtan koyun.
Rulo yapın: Kenarlarını hafifçe içe doğru katlayarak çok sıkı olmayacak şekilde sigara böreği gibi rulo şeklinde sarın. Geriye kalan 2 yufka için de aynı işlemi uygulayın (Son kalan tek yufkayı tek kat olarak soslayıp 4 veya 6 parçaya bölebilirsiniz).
Tepsiye dizip soslayın: Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Kalan sosun içerisine 1 adet yumurta sarısını ekleyip karıştırın ve böreklerin üzerine bolca sürün. Üzerlerine isteğe göre susam veya çörek otu serpin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri tamamen kızarana ve altı alt sapsarı olana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
ÇITIR BÖREĞİN ALTIN DEĞERİNDEKİ PÜF NOKTALARI
Sirke etkisi: Sosun içindeki sirke, böreğe asidite katarak pişerken milföy gibi kabarmasını ve pul pul dökülmesini sağlar. Börekte kesinlikle sirke kokusu kalmaz.
Un ve nişasta dengesi: Sosun içine eklenen un ve nişasta, yufkaların arasında kuru bir katman oluşturarak böreğin içten içe hamurlaşmasını önler ve çıtırlığı maksimuma çıkarır.
Taze yufka seçimi: Hazır yufka alırken paketlenmiş ve beklemiş olanlar yerine yufkacıdan taze, günlük ve ince açılmış yufka tercih edin. Kurumuş yufka sosu emmez.
Sıkı sarmayın: Börekleri sararken çok sıkıştırmamaya özen gösterin. Gevşek sarılan böreklerin arasına sıcak hava daha rahat girer, böylece içi kat kat ayrılır ve çok daha iyi pişer.
Fırından çıkınca üzerini kapatmayın: Böreği fırından çıkardıktan sonra çıtırlığını kaybetmemesi için üzerine bez veya kapak örtmeyin. Sıcaklıkla oluşan buhar böreği yumuşatır. Tel ızgara üzerinde dinlendirirseniz altı da çıtır kalır.
