Tabağınıza lezzet dolusu bir yolculuk yapmaya hazır mısınız? Bugün, Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan "Antep Usulü Kuru Dolma"yı keşfetmeye davet ediyoruz. İşte parmakları yediren Antep usulü kuru biber dolması tarifi
Antep, Türkiye'nin güneydoğusunda yer alan tarihi ve kültürel zenginlikleriyle ünlü bir şehir olarak bilinir. Ancak, Antep'in en büyük hazinelerinden biri de mutfağıdır. Bu mutfak, taze ve baharatlı tatların muhteşem bir uyumunu sunar, ve Antep Usulü Kuru Dolma da bunun harika bir örneğidir. Hem hazırlanışı hem de lezzeti ile damakları şenlendiren bu yemek, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Eğer lezzetli ve özel bir deneyim yaşamak istiyorsanız, bu eşsiz yemeği mutlaka denemelisiniz.
MALZEMELER
15 adet kuru patlıcan
15 adet kuru biber
3 adet büyük boy soğan
4 diş sarımsak
3 adet domates rendesi yada yarım kavanoz domates konservesi
2 su bardağı pirinç
Kuru nane
Sumak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı sıvı sumak ekşisi yada limon tuzu
Pul biber
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı
YAPILIŞI
Öncelikle kuru biberlerimizi ve patlıcanlarımızı haşlamakla dolmamızı yapmakla başlayalım. Derince bir tencereye su koyup kaynatalım. iyice fokur fokur kaynayınca içine kuru patlıcanlarımızı atalım. Ara patlıcanlarımızı alt üst edelim. Patlıcanlar yumuşayınca bir süzgece çıkaralım. Patlıcanların çok fazla haşlanıp yumuşayıp erimemesine dikkat edelim. Haşlanan patlıcanlarımızı soğuk suyun altına tutalım. Aynı şekilde kaynayan suyun içine kuru biberleri atıp haşlayalım. Haşlanan biberlerimizi de süzgece alıp soğuk suyun altına tutalım. Şimdi iç harcımızı yapalım. Pirinçlerimizi bol suda yıkayıp süzgeçte süzdürelim. Süzülen pirinçleri derin bir kabın içine alalım. Üzerine robottan geçirdiğimiz soğanları, sarımsakları ve domatesleri koyalım. Daha sonra üzerine salçayı, zeytinyağını, pul biberi, karabiberi, kuru naneyi, sumağı, tuzu, sıvı sumak ekşisini ekleyelim. Malzemelerimizi güzelce karıştıralım. Şimdi sıra geldi dolmalarımızı doldurmaya. Öncelikle patlıcanlarımızı doldurmakla başlayalım. İç harcımızdan alıp patlıcanların içine koyalım. Patlıcanların ağız kısmında 2 cm 'lik bir boşluk kalacak şekilde doldurup, patlıcanların ağız kısmını elimizle kapatalım. Doldurduğumuz patlıcanları derin bir tencereye yatay bir şekilde sıra sıra dizelim. Aynı işlemi kuru biberler bitene kadar da yapalım. Doldurduğumuz biberleri de patlıcanların üzerine yatay bir şekilde sıra sıra dizelim. Eğer biberleriniz çok acı ise patlıcanlara acısının geçmemesi için, biberleri ayrı bir tencerede pişirebilirsiniz. Ayrıca hazırladığımız harç kuru patlıcan ve biberlerin küçük ve büyüklüğüne göre değişebilir.
GERÇEK BİR ANTEP DOLMASI
Tamamen dolmalarımızı doldurunca üzerine zeytinyağı gezdirelim. Salçalı su yapıp dolmaların üzerini geçene kadar su dolduralım. Üzerine porselen bir tabak yada dolma taşı kapatalım. Önce yüksek ateşe koyup kaynadıktan sonra altını kısıp pişmesini bekleyelim. Pişen dolmalarımızın suyunu süzelim ve servis tabağına alalım. Tercihe göre sıcak yada soğuk bir şekilde kuru dolmalarınızı tüketebilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
