Kırmızı et fiyatlarındaki sert artış, endüstriyel yemek sektörünü maliyet krizine sürükledi. Beyaz ette de artış beklentisi tedirginlik yaratırken, firmalar geçici çözüm olarak vejetaryen menüye yöneliyor. Ancak uzmanlar, bu modelin uzun vadede sürdürülebilir olmadığı konusunda uyarıyor.
Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert artış, endüstriyel yemek sektörünü yeni bir maliyet krizine sürükledi. Sektör temsilcileri, kırmızı etteki yükselişin yanı sıra, beyaz et fiyatlarının da artabileceği endişesiyle alternatif çözümler aramaya başladı. Bu çözümlerin başında ise geçici olarak “vejetaryen menü” uygulaması geliyor.
ET FİYATLARINDAKİ ARTIŞ TARİHİ ZİRVEDE
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, bu yıl Ramazan öncesinde et fiyatlarındaki yükselişin önceki yıllara kıyasla çok daha sert olduğunu söyledi. Dönmez, "Kırmızı et fiyatları zaten uzun süredir yüksek. Ancak bu yıl Ramazan öncesi başlayan artışlar Kurban Bayramı'na kadar hız kesmeden sürdü. Bu durum, endüstriyel yemek firmalarının maliyetlerini kontrol etmesini imkânsız hale getirdi" ifadelerini kullandı.
VEJETARYEN MENÜ GÜNDEMDE AMA SÜRDÜRÜLEBİLİR DEĞİL
Maliyet baskısı altında ezilen firmalar, et içermeyen, sebze ve bakliyat ağırlıklı geçici menülere yönelmek zorunda kalabilir. Ancak Dönmez'e göre bu çözüm, sektör için uzun vadede sürdürülebilir değil. "Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi fiziksel olarak ağır işlerde görev alıyor. Bu kişilerin yeterli protein alması, sağlıkları ve verimlilikleri açısından hayati önemde. Etin tamamen menüden çıkarılması ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir" dedi.
BEYAZ ET DE RİSK ALTINDA: MANGAL SEZONU ETKİSİ
Henüz resmi bir zam gelmemiş olsa da beyaz et üreticilerinin, kırmızı etteki artışı gerekçe göstererek fiyat yükseltme ihtimali sektörde tedirginlik yaratıyor. Ayrıca havaların ısınmasıyla birlikte başlayacak olan mangal sezonunun da beyaz et fiyatlarını yukarı çekmesi bekleniyor.
TEMEL GIDALARIN TAMAMINDA ARTIŞ
Sadece et ürünlerinde değil; yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi pek çok kalemde de yüksek fiyat artışları yaşandığını belirten Coşkun Dönmez, firmaların bu dalgalanmalara karşı hem maliyetleri dengelemeye hem de müşteri memnuniyetini sağlamaya çalıştığını vurguladı.
KALICI ÇÖZÜM: TEDARİK ZİNCİRİ VE ÜRETİM MALİYETLERİNİN DÜŞÜRÜLMESİ
Dönmez, sektörün bu krizden çıkabilmesi için geçici çözümler yerine yapısal adımların atılması gerektiğini belirterek şu uyarıda bulundu: "Uzun vadeli sürdürülebilirlik için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının azaltılması şart. Aksi takdirde hem firmalar hem de tüketiciler daha büyük sorunlarla karşı karşıya kalacak."
Ne yedikleriniz ne de spor! Masum sanılıyor ama kalori bombası: Kilo verememe sebebiniz bu olabilir
