Tüketicilerin zeytinyağı fiyatları ve kalitesi konusunda araştırmaları sürerken, geleneksel üretime dair önemli bir örnek geldi.
Gıda güvenliği ve doğallık arayışında olan vatandaşlar sızma zeytinyağı ve zeytinyağı faydaları gibi konularda internette yoğun sorgulamalar yapıyor.
Balıkesir'in Ayvalık ilçesinde bir üretici, dede yadigarı yöntemlerle ürettiği yağlarla bu arayışa cevap veriyor.
Ayvalık ilçesine bağlı Mutluköy'de yaşamını sürdüren üretici Erdinç Tügen, 1940'lı yıllardan bu yana ailesinin sürdürdüğü geleneği bozmadı.
Bölgede sanayi tipi kontinü tesislerin yaygınlaşması ve ticari kaygılarla üretimin hızlanmasına rağmen üretici, eski usulden vazgeçmedi.
Yaklaşık 150-200 yıllık malzemeleri revize ederek kurduğu sistemde üretim yapan Erdinç Tügen, zeytinin en saf halini elde etmeyi hedefledi.
Modern tesislerin aksine, üretim sürecinde sıcak su veya herhangi bir kimyasal madde kullanılmıyor.
'Taş baskı' adı verilen bu yöntemde zeytinler, granit taş değirmenlerde eziliyor.
Erdinç Tügen, bu yöntemin farkını, "Dedelerimizden kalan bu mirası, zeytinyağını taze sıkılmış portakal suyu doğallığında elde ederek gelecek nesillere aktarmaya çalışıyoruz" sözleriyle açıkladı.
Sistemin en dikkat çekici özelliği, zeytinin sadece etli kısmının değil, çekirdeği ve yaprağının da sürece dahil edilmesi oldu.
Granit taşın ağırlığıyla ezilen zeytin çekirdekleri, içerdikleri mineralleri yağa bıraktı.
Hasat sırasında toplanan zeytin ağacının uç yaprakları da değirmene atıldı.
Bilimsel olarak antioksidan değeri kanıtlanan zeytin yaprağı, yağa ayrı bir şifa değeri kattı.
Ezilerek hamur haline gelen zeytinler, 'çul' adı verilen özel torbalara dolduruldu.
Bu torbalarda yapılan sıkım işlemi sonucunda, zeytinin kendi öz suyu yağ ile birlikte dışarı çıktı.
Ardından 'kaydırma' adı verilen geleneksel bir yöntemle, saf yağ sudan ayrıştırılarak tüketime hazır hale getirildi.
Zeytin sezonunun devam ettiği bölgede, Mutluköy Muhtarı Erdinç Tügen yeni bir ürünü de piyasaya sundu.
Bölgenin dağlarından toplanan kekikler ile taş baskı zeytinyağı üretim aşamasında bir araya getirildi.
Bu fikrin sofradaki yeme alışkanlıklarından doğduğunu belirtti.
Özellikle et yemeklerinde zeytinyağı ve kekiğin ayrı ayrı kullanıldığını fark eden Erdinç Tügen, bu iki lezzeti üretim aşamasında birleştirmeye karar verdi.
Kekikli zeytinyağının ortaya çıkış hikayesini anlatan Erdinç Tügen, şöyle konuştu:
"Biz daha evvel zeytinyağımızı döker, daha sonra üstüne kekik serpiştirirdik.
Zeytinyağıyla kekik karışımının çok güzel olacağını düşündük.
Etimizin veya farklı menülerimizin üzerine gezdirdiğimizde ayrıca kekik ekme ihtiyacı duymayacağız."
Bu fikir üretim bandına taşındı ve şu anda kekik aromalı zeytinyağları tüketiciden tam not aldı.
