Kurban Bayramı yaklaşırken Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü tarafından gerçekleştirilen laboratuvar çalışmaları, halk sağlığı açısından endişe verici sonuçlar ortaya koydu. Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var öncülüğünde yapılan araştırmada, Adana'da faaliyet gösteren 20 farklı işletmeden alınan baklava, halka tatlı, cezerye ve lokum örnekleri mikrobiyolojik açıdan değerlendirildi.
Araştırma sonucunda, incelenen 20 baklava örneğinin 5’inde insan ve hayvan dışkısında bulunan ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen koli basili E.coli tespit edildi. Halka tatlılarda ise staphylococcus aureus adlı gıda kaynaklı zehirlenmelere neden olan bakteri saptandı. Cezerye ve lokum örneklerinin çoğunda da küf, maya ve koliform bakteri yoğunluğuna rastlandı.
Prof. Dr. Var, söz konusu bakterilerin kaynağının genellikle hijyen kurallarına uyulmadan yapılan üretim süreçleri olduğunu belirtti. “Özellikle açıkta satılan tatlılarda el hijyenine dikkat edilmemesi, ürünlerin uzun süre dış ortamda bekletilmesi ve uygun olmayan gıda hammaddeleri bu kirlenmelere neden oluyor” dedi.
Hijyen eksikliği nedeniyle özellikle çocuklar ve yaşlılar için ciddi risk oluşturabilecek bu bakterilerin gıdalarda kesinlikle bulunmaması gerektiğini vurgulayan Var, gıda zehirlenmelerinin önüne geçilebilmesi için açıkta satılan ürünlere yönelik denetimlerin artırılması ve etiket zorunluluğuna sıkı şekilde uyulması gerektiğini kaydetti.
Bu sonuçlar, Kurban Bayramı gibi tatlı tüketiminin yoğunlaştığı dönemlerde hijyen standartlarının sağlanmasının ve denetimlerin artırılmasının ne denli kritik olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi.
